查看完整版本: 陽朔啤酒魚

陽朔啤酒魚

啤酒魚是廣西陽朔的地方菜，用剛從漓江撈上來的活鯉魚，帶鱗下鍋油煎後加上啤酒、番茄和配料烹調而成。聽了我眉飛色舞地描述啤酒魚是如何美味後，小茜便有了下廚炮制啤酒魚的念頭，于是我們興沖沖趕到超市魚檔，就算得知鯉魚剛售罄，還是買了鲈魚做“替身”。經過一番刀光火影啤酒魚做好了，在舉筷大啖啤酒魚的同時，我們又回想在陽朔的那些日子。 mr0dxl*]2Vl%ASg:o

yw mI4X7bC`
&n,`)A {h'jf1hWp ^kW"U8Nd?
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/new_200732015552048951532257_1.jpg[/img],} g+xSFq-MIG
H7[omDEL1A
製作過程
%]*\
E&]? X LU5dt {Lw
1、將青椒和西紅柿切塊，芹菜去葉切段，蔥切段，薑切片，蒜剁成丁。
tQN~{I/Pv @)isZu
2、把已處理好的鲈魚洗淨，用布抹幹水，鍋中加5湯匙油，油熱後放入1/3湯匙鹽，把鲈魚放入煎1分鐘，小心將魚翻面再煎1分鐘。
]nER` _)E
4Ct3pxew:~ 3、另起鍋，放1/2湯匙油倒鍋中，加薑、蔥、蒜爆香30秒，加辣椒塊再炒一下，然後打開一罐啤酒全部倒進鍋裏。
UxL.r&T,`/RgQ$N5\
6y&fE*T-rPV'C 4、等鍋内的食材燒開後，放入煎好的鲈魚再煮5分鐘。
){]y3NyPJ Y7_n:[maF
5、然後把番茄、芹菜放進鍋裏，加1/3湯匙鹽、1/3湯匙糖、2湯匙醬油，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。
$?0Itzw4kTfS n4Dyki#W QX*YF
廚神貼士： $bf6V}_([J6E}
hs}J0en FmY)_
1、油燒熱後加點鹽，再煎魚就不會粘鍋了，魚皮也不會破壞掉。
]/t^KX
P(SQIu|E^$dd 2、一般啤酒魚是用鯉魚來做的，不過用其他魚也可以代替，尤其以黃骨魚爲佳。&V8[5NFU q3b
pNk(h/G

.L)`i*}hw b_ 製作過程圖解9@ };~,}!t7z*JN
U[bv3^/Gy

~6N.?(xO `/O [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/new_200732015561727086941217_1.jpg[/img]
eS4_:{2E k)ah_
,SF8T)h*s4Xm s)KH
wo;Q8OP [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/20073201556247557005666_2.jpg[/img]
4WkU7Fa Pd rNA8`Rmu
!e2i Q,HL$ED r
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/2007320155726795623954_3.jpg[/img]
)Dl7\W
B:aK
rN&s8UfR!~!] i_9b"V
)x-`3r!BO(`H [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015571375554095788_4.jpg[/img]OL8a5Cj s4W(y
t'K MR!]kF.GM5Z%i

p%k9e$I3|P~}z [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/20073201557192702390759_5.jpg[/img]7Rn9Rz3K QO2]
$v/zQ9g ]S"m2}
qR~~8_
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015572444222276370_6.jpg[/img]TL g,I*GR];T*}p
;vO0F0Zr+U,Dd
Gw!o;ysh
l-L
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015572967659683900_7.jpg[/img]
2}2x0QT^ )qcrakh$v"G4L$i
:excellence

用啤酒炖鱼不用水，炖出的鱼味道鲜美好吃。啤酒是经过发酵里面有丰富的酶类。一可以去除鱼本身带的土腥味，二是和所含的物质起反应。所以炖出的鱼要比用水炖出的味道好。
?!j
xa q$V 清炖  红烧  一般只要做常吃的淡水鱼需要加水时，把水改成啤酒都可以，就是做鱼的成本多了些。

啤酒鱼的最大特点就是吃的时候不用去鱼鳞，只是去掉内脏和鱼鳃而已，之后整条进油锅炸熟，吃的时候感觉还瞒特别的，有机会再去桂林吃:excellence