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最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

[color=Blue][size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510115404.jpg[/img]
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e.H(p3QJA] 材料：9F-M|1T%N^B
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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D3_RUb$BT&J0q 做法：5tVS;cu3j#c [
(一）准备馅料：
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i A5J%n2c;r \HQ 1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；-s7{f!l6Y8Li^q

*`%f2Ws-d-P t7[ zg 2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；JM9MN|

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\)@:Qh!O%| 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；9H)MFI1a"J |-O5B

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F 5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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E-e/HY]2vL+w (二）准备面皮、包：
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$UF)U:R+o\&V#f@ 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；-?c jD}%C6Et

pXX!XH9p7F 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；/J,L*z:CV1FR o JqQ

Bx._ `nS/G/})QaG [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510133065.jpg[/img]0D5d4Toyo|x
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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4f]8Vo1a] 5、揉好后，醒一会；
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r M wEb1n/Y 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.ip8^he2Fs%j
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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T(p)c,}&}5Y!dF1G2e)W#i 特别提示：
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q;G*B{3i1e 很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：:Z ?7Z9?5Ao
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；"Ic![ m"Qz2_7^}R
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2、揉面时要加猪油。~X Hx2o m3dE*u
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）0MQ D PB'J1b#cR

4Q)s$f:le#]?? 4、锅中垫上蔬菜.
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oLOj#a.S&u)d1X 5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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6Nb u
or/S-lgtL 开吃吧.^` ~d$Aq&Fn?1i

#xoqX)Rm(W#E [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510140324.jpg[/img][/size][/color]2{-H pB|
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[[i] 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 [/i]]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。K}3a;Nm&j-{4pTM:dF
大家有机会试试哦。kD9B;u4_ VL
我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。

这个可贵了，但点的人特多
9R,u ]5{*g-N 经常去迟了，还吃不到呢

楼主一看就是个美食家，可惜虾饺制做太繁琐了，要是简单点就好了。