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养生定神菜[9P]

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清蒸萝卜狮子头
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原料：
Z7W l$OXB 白萝卜，肉糜，小青菜。'D;m3C5FbZ[
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调料：
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o 料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。T h1vz
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cj7LO(c4_Y 做法：Qin#lC#?Cc;I
1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；B'l7h;T`O a`zxS"r
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2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；

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3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；aO#?*T4vs
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4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）
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x0X@gK+E'e 5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；
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6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；(e+y7F.y:`)e6i%b y

P t4_+g H-C*B 7、水开后大火蒸15分钟左右；:pp;R/tZ2P-NG

v]:d9P&B 8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；
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7F+q$[D)[o,L)h DL.i 9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。D|j%u n
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白萝卜煲鸭架汤
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原料：1s
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烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒R6T#GH?1Q1n0CYm
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做法：
x0w6yvXP 1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
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-lWJ*j]*s5Q 2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
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:^h;^+F'Y{%|"x,[ 3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
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q|3S#}3@:f.u 4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
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z+yQ;]eU 5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；;J\+C6Yo{
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6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
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c7y)b'uflR 桂花酒酿鸭
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原料：
?Qv1jL 光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。
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调料：
5K%g9J*nZO]W ^-x 老抽，茴香两个，桂皮一片。
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R GL:oq&T'TDv 做法：
B$n%jg|nqd 1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；2c|sF.a g!C

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okCZ$K 2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；
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3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；(Jd4Ukl
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_u7|,sL"J?r 4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；
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/d6q5shD*X P0G 5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；
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7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
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8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；
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9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；U O{+U4o.b"x?

2hx8D~2Xy#PP 10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。
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Y%D(]$^%xt1PR-db 小贴士：
cQ L[-T{HazGA 江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。3O-yX \`T c:|+v

Wd:wM0d'W{ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090909072969.jpg[/img]
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一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎6@&qZa!@9p

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0oi#gA#K4i} “坐家混搭版”凉拌木耳(L+IL{5m3eR9c%x%?m
原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。C+s)T0[`$J6J
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调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。/wqyQ9hlq*b%|0Y[

{ }?q&x,D 做法：
7Z5O(DGe 1、木耳用清水泡开，洗净；;]~V-Kh0h$@ra

~S1@:@b5Y 2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；
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3、樱桃萝卜切薄片；
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\yt}@7tXS8d,n5Y7T 4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；
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$Y:hs f u 5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；-Zv} G:DUM

L-G%SvW+y 6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；f H9XObO
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7、撒少许切碎的香菜梗即可。!U"x Qu&o
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“改良本帮版”凉拌木耳t1i"A;p@,\'R

%k)?7\;hgl [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008452420.jpg[/img](aa`!h*neKa[
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餐馆：鲜逸坊EfQ]:x0Ux

$S(jj%@dH)g 上海，虞庆路（近淮海路)y&Ui0hE U Xy(u

?c\ ~K`FR)r 特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；
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p6E,Z.|5OR!zZO 口感清淡，酸咸适中0WY])o B&?'c*n
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“改良川菜版”凉拌木耳6O!L4k K(xW
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餐馆：渝乡人家
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Tj0]r*S 上海，浦东正大广场s@_GPO T4C~#o.`
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特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；
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"b pvil.GM6tlV 口感香辣，爽脆开胃[/font][/size][/color]

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。