查看完整版本: 麻辣炒螺

麻辣炒螺

螺，有些地方也叫螺丝吧，反正是很贱价的东西。炒好，一个个细细地啜着，就着冰冰的啤酒，真是绝配。
QM3?-R#@n/q1UL(z
(d~j$_[g 菜市里买来的养好的螺两斤，应该钳尾的，可是钳了尾的螺当天卖不掉就会养不活卖家不干，我又懒得一一去尾，整个一囫囵吞枣下锅乐。 F7h*K(@tZ"F
P M%sE8B
没有养好螺得提前个三两天，买回来，放水，加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里，让螺吐泥的。
/ZS_T`C 6w h-Z\~qLQH$S
用水冲洗，锅里放半锅水，加姜、酒，把螺放进去煮开，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉，把死螺捡出来扔掉（极臭），用水再冲干净，沥干水份待用。
9Jv6Ut*u8Q/z@"U$l
S +x#t!B,GEp%N4|
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302105303%2Ejpg[/img]
c&]F1}I |*T P%hOo/GyK+q(?5J
准备配料
I3i ~_d+C l7r)W $A#k)Q&tj.oH|Nh
干辣椒一小把、花椒1小搓，用水冲洗表面的尘；大蒜五六瓣去皮，姜一小块，切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡；紫苏叶子摘下，洗净切丝；酸笋切丝或切粒。 n"|}6hj'v
;hIQ+F/dv]
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302105301%2Ejpg[/img]
:j8T;}"Ho8P y0Oj
U*[7`:?{MjP'o,rN-O 白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出 -t XXIpk:|[
:L fbG+JNA
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302105302%2Ejpg[/img]OT3Y3i?!q

ws4su'Je9`Qp 所有配料准备好了，再备盐、糖、老干妈辣酱/天府三宝香辣酱、蚝油、高汤，准备开炒。 /[@$G"I{K
WuiG*PA4Q-X5s
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104132%2Ejpg[/img]Z-~)BC3nEV3Xu5pvs
$Lm0Ta$^&kXOU![
开火，锅里放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来。
*s9} ~!h6v5Qi
BBJ/P*K.n:g [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104131%2Ejpg[/img]RE!wO)Z_5sDm

/jVq#V\'d5j 加老干妈辣酱/或三宝辣酱1汤匙，慢火煸出红油来。 TJ.m?.gD*zv&K:A3N
$GP_g4N
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F20033021041310%2Ejpg[/img]
Q%A'Jl*vV
~-V:KA;lX3r(J 加炒过的酸笋，翻炒几下。 I^ LyZS4w F

.KHdtO7o:V
B [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104139%2Ejpg[/img]
bgb ` h4D`4Q
}+o)Vj\YI,d7WE 把螺倒进去，翻炒。
,R7N
t'pg
'}.o3h6ik*W,]\D [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104135%2Ejpg[/img]R.@Z3j g

\F0pl%feI^ 加盐1/2、糖2茶匙、蚝油1汤匙、小碗中的米酒，全加进去，继续哗啦哗啦地炒。
]7BrwJJk'S l
y}(ylAX0Wzj [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104137%2Ejpg[/img]~;o9O$Y*{R

aT?p+yN["bb o 李锦记清鸡汤2汤匙+清水一共两小玻璃碗，大火煮开。再转小火焖十五到二十分钟。
Za8P2O[ g-s$b
vc3`(BL VH\ [img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104136%2Ejpg[/img]
`\|Yr7z"Fh
%N\S3[.M+M(KH 慢慢地焖，汁会越来越水，等汁收得差不多了，撒上紫苏丝，炒两分钟，出锅。
3R4cw"w1G3YdD!Ql-Y H}4i9GN\:h
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302104134%2Ejpg[/img]
rWU[X-]yD p(F;S2H8EH&]O)?-j
上桌啦。。昏黄灯光下的样子。 &rK{(CIjAv[.~J \f
P%Gk&H"{+NZ
[img]http://www.gxshow.com/picdata/20%2F2003302105304%2Ejpg[/img]
Hb(n,|
f'SY2z/h
&AqL7C0C#B6B
偶喜欢吃得味重一点，汁稠一点。有的人还要勾个芡的。要是喜欢喝那口汤的，可以多添点水，不要收汁，煮熟的米粉加螺汤，再烫点青菜，浇一点红油，味道就很象柳州的螺丝粉乐，超好吃的。。
V!O2J5xK\-E O9RoQ
#Yf0Cv-D@"R PS：建议钳尾，以利入味。

我们这边都是干炒着吃.呵呵,不过没有楼主的好看好吃