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【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法

【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
6x i!C&AaAF:nF 1、卤猪蹄
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[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
9H1RK8]}/nc5b 图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)^)|#yC qUN
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[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHW7czj_xDljDEldxHxo.jpg[/img]T O1`1^;NM _vo
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 -`'Ybj*L"K,p?MKO
制作：
}h@/a;d&Gv 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
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N3`P1{%P9K1k 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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u+`L 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
(? ~zO@0ieW-li[,s 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 3h6z%ii(r0@D2T.F+q
2、葱炖猪蹄7@'E D lqB
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
7cV1j{"rE 图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)
2g,W/k's/j6UD-y!r@7@ [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNDswNbtzOM=_QSCnbP7YJAgL.jpg[/img]a4n2O^V:Sx
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
$X5JY;iu&] 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
ft"^e-Dbmc6Z!w 锅中，加水适 _9p3n9` R.e:?z^b/gl
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
tsC']+V i E?*m&Y 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症(k K_,d^8k
3、红焖猪蹄!o OK+e:C4x.V|
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]0e W DM#JMi5kI2t
图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)
/_~b)U+l!R3?H'? [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOM=_KJxjZPU6WfhI.jpg[/img]E;GO)V@#ok"Th
原料：猪蹄750克。
[5n]4q2bU 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 +k R8z-JZu/j
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

XH{cBv%H.E-Z| G2c (2)
-K9`_d$S 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 4X,f$XrPX-T
3)
?'j2x$tFWd9zMe 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
/M"D+_)b(V9eM"Q3I 4、猪蹄瓜菇汤'}{!u,[S*d
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
Hq!@9f-re'] 图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)
[2}/G_m0\ cN [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47nPub3MwA==_VnMWW7QJTcWS.jpg[/img]B6jPBwYB+OM `?#[:r
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 E'd1B1_0n$i5e
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 E6u*a?_'b
制作：
W&_t:j T];Q8f5k 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 ^v4j8H G8Vu/s:i
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
_*W'WX&\` 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
9h,]c$W?$gj 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者:S'{9S;jC6f\ ]3r
5、大蹄扒海参2Q.IC&m^)R
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
p*^&DX;iL F 图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)
l.eE[#nTa}| D [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tPPM47DHuqOyzg==_FKztexaAd385.jpg[/img]I/|:`)Fn;{S3?+Z
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 Q'T |V.Q1u Sd
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
1fLZ-]Yy&Sx0N (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 P&@
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
e.n,z;n)rC 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 {uWjrc
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。(d[,ot*r5S
6 、卤水猪蹄 c8Z;O9eYx2p9L
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
1G.}g1S8Y/qJ,w 图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)i+\#`6yt$l)zbP9bs
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/wrHLrtbtzOM=_5OJY4r5qoLYU.jpg[/img]3~rFg(~"Fy5H#KO&Z
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 `"Xjl"B `
！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学
9Rj8h0I`&l`p 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 J5m8_op)zk
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 #l;GSQ_1O9In
7、红扒猪蹄
+Z1Ez$y0?:h@A [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img](^o!TK`}$n0Ve
图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)6@ WM!RD9` [4MR
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuywx9btzOM=_vCsYmfiAMI9i.jpg[/img]3?9T
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原料： _O8J+O6B-g4k1W
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
?lppz7` 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
.s'y2N,ns5B!pw 8、红烧猪蹄
L5g,\&t_y [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
']|-F(GyEJ2C5Mo 图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)
Ps"xYZ/G'a2p [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/uuzJ1dbtzOMx_41ZioQxAVmUO.jpg[/img] f*wMw2H;A/e6]R
主料:猪蹄
3qBS!HPG u*aQ)e_f 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. H}7Bn3zz_S
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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t~.t(B 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. )VxrC8|5?zDo s\9y
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 5Na&},h?0HF
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 0q ^!f K$Wx w6z
5 烧开后,加盐调好味道. M.s*i*L@+`/_a9X
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
}2f Zo@]tX:U6g@ 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
0M&j.p4GWA-S%Mzz&J 9、冰糖猪蹄花生v+T1Fec#f
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
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y^&?X 图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)
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[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/sfnMx9btzOO7qA==_t9x61moXc5Gs.jpg[/img]?O G8PZ
制作：
h:@u#e|$u\)z l-x 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
{;i1Td-UA Y 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 2i$o|&],N]
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 @ [)KR_.vd
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 1s2k"y-W+sys$hv%i
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 i1WdZSB^7h
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 hur,d BT5@V+S!`4LO
10、猪蹄黄豆汤
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图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)c2A(v"n%Mdn7W
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/1u3M47vGtrnMwA==_Cr2LURcfHMJw.jpg[/img]
Lg0eA c_*I 原料：猪脚500克，黄豆50克
S"W]jHzy
调料：姜，葱花，盐 J;UW@"C0BUvi#gk
做法：
4m"f-M*@4R2`f 1、猪脚在开水中焯一下洗净。
n y~ K,@K:_9q 黄豆在水中泡一会儿。 1R-{{r5NS
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2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 y2|wB\$w`K+Uz
3、放入葱花，调味可食。
'ae!ng5X pNH 11、香辣美容蹄
QB4P2{y-}GD9m [img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]y ?k b(NGI
图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)
$p FEe/n7N [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/z+PAscPAyN3M4w==_VNflidge5ILK.jpg[/img]
{NvcdJE 主料：生猪蹄750克 *N7?LW?wV(y_P
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 khg
d{7E c-Hh:P
制作过程： f||B0Q
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
Kx3QP"Zy0v#w 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
!Bm#x|%_?&wsJ 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
m"?n8yZ"]i.w 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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_FR\gk 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
E]dh3YsUj 口味特点：香辣咸鲜菜品 Y~A7S&U?
12、花生炖猪爪 _Ad}!\S
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]L0m$mkP7[+l6T
图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)
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花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 ioxD2wZ,G/kM6W g~1l
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 ~FFQb N
功效：治疗气血虚弱3O!o7xg0UE.nAW%l
13. 醋酸猪手
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^.g*y%@g 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) ?O{D$g
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　 ;^H T(z7I
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
3_A:r%X}VVd 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
*i#},e(bk6U [ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ] 6N+}vG)t-A vo
[img]http://www.xinshiye.net/bbs/images/attachicons/image.gif[/img]
scM1bV+g;g,H 图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)
1mp!QxXu.iuV I [img]http://www.xinshiye.net/bbs/attachments/tNfL4dbtytY=_k790uGZxoigx.jpg[/img]

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看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄