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龙须燕丸

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Oo^f+M#f 【菜名】 龙须燕丸,z@jpVwa
【所属菜系】 闽菜
&e%i|"U1or0N 【特点】9q)R#Sa|
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
1d H_ iE QTL"T K 【原料】
)E%FF K J p 燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
0m A9B)w5p}&h(HF.{ 【制作过程】
#}*J3B)fR%D6U!XN@g 一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒
Ne,eS3c 一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。[/size]