查看完整版本: 巧克力雪球

巧克力雪球

[img]http://leilako.com/recipes/foodpic/08282002_1.jpg[/img]0t\
rm!aU
#q s5STjr
同时参考两本书的食谱做了两种不同口味的雪球饼干. 这个巧克力雪球配方中的奶油比例较高, 比咖啡雪球还易入口即化. 也没那么干. 虽然书上说是『入口即化』. 我觉得用『入口即散(开)』比较贴切.
%HBUHJ aJ +}4[cf5qA
材料: 我做一盘29个雪球. ff6JwU%iZhW
a 低筋面粉 75g3~a)gv6s%{S!g:J_
b 无糖可可粉 10g
N"_x:]7L6f c 碎核桃 35g (130度c烤30分钟之后.切细碎)
|d L,Imav d 无盐奶油 65g(室温软化)'}9Ba
qqg
e 糖粉 25g Z-cfM W$c|8rW
!kQQy(s)?`
糖粉(装饰用) 适量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行买的))H;^
n0YHI^(Xd1^4i
Y.x2orkv4]
做法:
5wJ9bq']] 1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底搅拌法将奶油搅拌到颜色变浅. (有一点点发但不太发). 加入c碎核桃搅拌均匀.
AW!?o0Ij kBxM+a%I4u
2. 用一只干净塑胶袋装面粉及可可粉, 留些气体在袋内, 封口后摇晃混合均匀. 过筛加入(1)中. 用橡皮刀压拌混合均匀.F6~(sjjh
IeK!k { Z|^z*|
3. 将(2)铺放在保鲜膜上. 压成1吋厚. 用保鲜膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小时. 如此面糰的性质较为稳定也较易操作~tU|8Rts
(E#j~v7tY dU
4. 烤箱预热180度c. 烤盘上铺上烤盘纸.
h;O_Q
I4Nl8W1z S
JG"GO+JXR
5. 将面糰从冰箱取出. 略等数分钟. 将面糰切成小块. (可先切长条型.滚成棍棒状再切). 切好后轻轻用手撮圆. 直径大约1.5公分. 排盘. 饼干间隔至少3公分. 入炉烘烤约15~18分钟左右(视面糰大小及厚度而有差异. 请自行调整). 面糰烘烤时会膨胀. (书上将面糰稍微压扁. 烘烤时间缩短, 约烤13分钟)2^]rWY }+Ox2W/q D+i

.v#c5q|9Q x w~^Q1? D 6. 取出烤盘. 趁热洒上糖粉. (饼干凉后糖粉不易沾黏.) 洒完糖粉之后将饼干移位放在饼干间隔中. (因撒糖粉的时候没有饼干的底纸上也会撒到糖粉).让底部也沾到糖粉. 饼干凉后收于密封罐中.|"_(]8b,b+B9L e(`

4]1S T0a'PAi 配方参考西点蛋糕大百科, 畅文出版社. 步骤依KO做法重新撰写.