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锅塌菠菜

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~f(Ej)k/CQVV 锅塌菠菜[图]Id
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E3P%hB6b%@RJX3w g ·图　　片：
1M/B5[$YzU\ [img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_6/images/pic5614.jpg[/img]
8p1Iq Ka x!D7nW ·配　　料:
f+|-fFZrt,s a 菠菜200克。(O-j0qM zrk"^
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克
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·特　　色：
wlC9b%^4u E 色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲 c7~$d/[6qP#k
·操　　作:
*y-H^VOL+V!~ 1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。  
E_bWq2c4@;? 2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 1\z'](r {B L`E
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。[/size]