ls591101 2009-3-9 11:53
美女厨房----梅香咸鱼蒸肉饼[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份）
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材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙))v&[i;x%t`
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腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)T#R'V!\\+MU
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。[/color][/size][/font] "]|`/d*]b U
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。[/color][/size][/font] sQyd8[WVaL-F
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。[/color][/size][/font]
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1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
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2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。0E({2Bk9z7U r E G
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。n
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4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。xX0v!g"|m0V
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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whyee 2009-3-9 14:15
哎，口水
流口水，哈，好吃的东西永远都是让人着迷的，哈哈，可惜自己不会做，:cry
kmno 2009-3-9 14:32
里面加点蒜泥会不会好点啊,估计味道还可以香点。呵呵
009test008 2009-3-9 17:18
看起来不错啊,不知道自己做出来有没有这个味道,哈哈
yanlm1010 2009-3-11 11:53
感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！
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