botong00 2006-9-13 19:33
【回锅肉＋连锅汤】
[img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000170[/img]
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【回锅肉】
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原料：
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猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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葱段3节
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大蒜3瓣
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姜一小块
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花椒15粒1Us'N5q9Jh
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郫县辣酱2汤匙（30g）
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甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
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酱油1茶匙（5ml）6{ y&a4H2s
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白砂糖1茶匙（5g）f l6m9?$Y-GY5`T:tk
豆腐干200g
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青红椒各一根Ex A0h5H#[&o*f&h
蒜苗4根（也称青蒜）
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盐少许3YqN5zJ8JG+Mi
鸡精少许.gj D$?/i1j
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做法：
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。CJ3W-}sA#G/A;X U
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。.c'Zns
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。`7m-l#DjG5u
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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罗嗦一下： W2} j(j3s5f V_7Of(Xx o
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 6p
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。2rb;QZ$Y/z4t
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用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。 \DH/Sg0q
蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
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豆腐干切成三角形备用。
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准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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连锅汤
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