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蛋黄馄饨自己做

[size=2][b]蛋黄馄饨自己包
0i|EZ\s-[ [/b][color=#ff7f00]　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子
/I!L1V8z*z E!b 　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜
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KbAX5O 　　调料：盐、味精、猪油
F@)jrdE_%u 　　操作：QQf|0hh0\7CW
　　一、馅料Z@.n7EV
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；ge!w0_EF `z
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；#o Ft vo:S/t*FUo
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；
&B v.{ e*i 　　二、汤料avV1w6bFR1? G
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；
2T"j~ F!{B.p%M 　　2、紫菜剪成丝；\yz] a Qorr
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；]]c2_6q
　　三、馄饨#N[e"xxC/W
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；}:E*R9d X WsG%VE
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。P"o| x^"a8m L0P(u
　　注：'g9e7jc`v,J4L
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
9V9X9u|'Lq"x8[1AQ@ 　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
;W'IT!rz` 　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。[/color]4J9i)r4m6K/WD"D]V7k
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%F+Vuf!@5j"xy [color=#9f5f9f]汤料:蛋皮、紫菜、味精、盐、猪油
8vh_9K|[wf0\&x@ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060904/2716617620060904120016_640.jpg[/img]-fIZ5v3UF9ce
　　冲入开水后的汤料[/color]
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