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葱油鲈鱼

做法：
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鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。
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'Y*lRm#F 为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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H^DoS'~"A*e 鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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p f~6z;f*} [img]http://www.eztg.com/toad/others/11506088829827710.jpg[/img]Y#DD ` o*v

4B6_)YG}5x7? 热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。0Y,lD Q,f*WzR
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。?`N:g}
此乃秘诀之一！
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z'["f-rn3h x.{iG] 蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！.Gw#{@*YcH'o@
为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。J{7go
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然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
;n7RqD@v 我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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(@2QJXW6j)^ 我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀1Y3A;b[h6y9N+\I

q`"|0U1^#psB （或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）F` ]cwO e

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15分钟到了，鱼可以出锅了。0Kz&B:T*u:r
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!Pgx1v8L:jt%b3f 再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！ 9P$\%BAA |
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取一锅，放油烧热。
~9HI%\Dm'V 同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
o!VDx'_s 这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ {sW X*`R1ZT
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葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线3moVS7d#PM*I
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%`.e{,i)df*[ R 鱼中段！:z8xTh*` FzR
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AL`a(N @ V 鱼尾巴6Y3w.^tfk4tg

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~-@ Wd"_;v$Y| [[i] 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 [/i]]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。