fengmozhuan01 2009-2-14 15:31
自己在家做最正宗的西安羊肉泡馍
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009010509450779.jpg[/img]
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材料：
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羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
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做法：,lm.z;e{A
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1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。
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2、洗净后切成大块。
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3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。|@"w)Zo7s z
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4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。+HX A H%r(p+n9I
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5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。
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6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。
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7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。X`,SS
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8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。
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9、小火烙馍，盖上盖子。
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10、翻面后的饼馍。
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11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。o:M p(S@8_ j
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12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。'pz"Yi(i8n
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13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。$} a
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14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。;@%H o&x7B1c/| {5N
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呵呵～陕西老孙家的羊肉泡馍我没吃过，不知道正宗的是啥味道。但在北京吃过几家，感觉都没我们自己做的好吃，哈哈哈～～小小得意一下。
老哥 2009-2-14 19:50
我是最爱吃的了 在太原吃过 在北京也吃过 不过自己做太麻烦 尤其楼主说的需要放这么多的作料 还是到外面去吃吧！
林林 2009-2-14 20:08
我在一家西安菜馆里吃过一次，只觉的里的汤好喝，味浓香，但吃那馍就一般，羊肉的腥臊味都进去了。
hardtarget 2009-2-14 20:26
还真吃不惯羊肉泡馍，去西安吃了两次，感觉都很一般，没什么特点！
galater 2009-2-14 21:33
羊肉泡馍还是要去西安的小饭店去吃，大饭店的东西好不好吃不知道，味道总是少了点感觉。/\
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不过还是感谢楼主能把经典发出来
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有时间还是自己动手感觉一下 dl y]2@zC V
说不定能比饭店的好哦
只爱她一个 2009-2-15 10:58
同意二楼的说法，不过楼主介绍的这么详细，我要做一下
表哥2009man 2009-2-15 11:40
不错楼主费心思了。补充一下，煮羊肉的时候可以在加点羊骨头，这样汤的味道会更浓些，可以一试。
asd9000cn 2009-2-15 17:32
工艺太复杂了。LZ好手艺
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还是饭馆的方便。 :teeth
AVENIR 2009-2-15 23:40
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我一直把羊肉泡馍理解错了IX z&m1M-H
我还以为跟肉夹馍是一类型的啊
3431008 2009-2-16 00:22
别的不说,就那个馍烙起来就有难度.估计很难和在外边吃的比!
ice9 2009-2-16 01:44
患有一点
楼主介绍一下 煮汤各种配料的比例吧 很重要的 自己弄不知道会失败的 谢谢了
zip1989 2009-2-16 08:16
看起来不错！会不会很山啊？是用的山羊肉还是绵羊肉？据说绵羊肉比山羊肉好些？
一生拥有 2009-3-3 19:02
在西安吃的时候感觉就是一个字“咸”，不知是不是正宗？
xiaoxin125 2009-3-3 20:05
我始终想吃西安羊肉泡馍，没机会去，我一定按你的方法去做。
qingyl4 2009-3-4 00:42
我觉得直接吃羊肉，喝羊汤味道就很不错了，这个馍泡不泡都行！
qingyl4 2009-3-4 00:48
我觉得直接吃羊肉，喝羊汤，就很好了，这个馍泡不泡都行！
qingyl4 2009-3-4 00:50
我觉得直接吃羊肉，喝羊汤，就很好了，这个馍泡不泡都行！
lovesee 2009-3-4 01:32
楼主真是个强人呀，照你的做法我估计要比正宗的还要有味。
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不过楼主似乎忘了一样东西，那就是吃泡馍必不可少的糖醋蒜！
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