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潮汕菜——满园鲍菊[图文]

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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/5892.jpg[/img]
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z;j(COH 菜 名：yX"T6S'g+x;E

Mb@S9l|A 满园鲍菊#f`.f Wh
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主 料：1@cuwc Y@%J,t NVX

Z*l.c E&M~1t@ 新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。
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m \0yJ @cO 做 法：M6yx?,Z:b:iY4sK0y
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取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。4n3p$N Oc6A,v1R_

|u+b"Z]A|0A 特 点：,yy(K;tI!O
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“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。[/color][/size][/font]