huazi 2009-2-7 00:18
超详细川味美食水煮鱼家常做法
水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。']{L$x9E$RA
u&BXFW
+Z @dNsC2x \
Y%PI
X x6d6gn
~TQ o9e(t'Y F
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020609580640.jpg[/img]g F"}"_ U I
;jzMKBV3k!` ~
/}-cRBQ
E"[XQ#C7n(~
吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。
H}+Rsb:q&A,S*Y
6o(QM ?2tM s+[#M;}
自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，入口即化的水煮鱼。为了让大家看的更明白，把过程分解的超级详细，下面就一步一步示范下。 R d,v7w*Cf
u Z9C;o F}
W/j;yVH
dL
u'Mm-Ia4H
水煮鱼汤的做法：%v5q7F#_RP(`+d5r
1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
O"y5x z!B:wJ}
5s*v0d)F3~-yW"e:N,u x
2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。-Q qOej'J
Y-|0}H3g
nZpp ]@1oi
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
8l N mKsC b/u
&A3m.Lv7| ~:lNp
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
~v^(@2y
?
l `p&c5FC:M\ntbk
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
&K;S4[Wsu}[
E
O$GQ T%s e#kv j
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 I%n;v| R N(Kg0k%CA2`
u
@ Q9l%{8p9}#d
"P{E4N O9U@Q
5c%If _3`4I&bW I e^
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020609583967.jpg[/img]u T
Vh_:e D
4}c(Db
qU)r b Q
:a:~ }-P)a%a5? Z6K
1LqC*deup+i
v0O6Zo@E9f
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。mw'\;G0T
g.h!x-lAQ
Xixr n
u
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。2R0@.M{po RB4eB
HJ~
[w+V
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。(B gE w.~UT$a
_'RV:Cg ] o{
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。Tu'G?SX
rX
Ppr xI'd i
11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
Z lo dU
plU7O
!M]Dh0h*r3_
12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。j!E1N._uve
@'s(DL:{8d%Q [
;@(l!s0w+nL
9B)t1[/Q%U-Y*l;O
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020609585294.jpg[/img]:J@MV"M5hNOv
e!W7i/[2C(A X2H
7G@S4t V9z#`xN
J_
^T.VR\&z:@ F
R d
V-~ C]"L
)T4R6g9`0J3i~9D
UpS
E+mR
油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。5x6X!s#h _ei3`
L*w/v `3u l7X
u.D`_J,yr4e(k
V h;U&Ca4O ~
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200902/2009020609590477.jpg[/img]
EDWIN2KK 2009-2-7 02:15
哇，看見圖片就已經流口水了。
SeDKB$m ^/NL
曾經吃果一種不是很辣的水煮魚。
c%IR}LiJ g
他放了些紹興花雕酒，香味撲鼻，一個字“正”/yL;a6~#Zi~o
謝謝分享。
dysduan 2009-2-7 04:07
的确不错，太好了，谢谢，一定收藏了，我是真的喜欢啊
shoe565 2009-2-7 08:01
做的很不错，自己就是做不了这么好，看起来几个关键地方还是要多试试。
云一片123456 2009-2-7 11:03
不错的菜，麻麻辣辣的菜就是我的最爱，谢谢楼主。有空学来做做
HI土豆 2009-2-7 22:18
看上去色泽诱人啊,看了这样的介绍觉得烧这个菜也不是很麻烦嘛,关键看来就在那个豆瓣酱了
229214229 2009-2-10 11:37
很喜欢吃川菜的，也想学着做，但就是不知道哪里买材料啊，哎~
hi-ro 2009-2-10 12:01
漂亮,看的口水都流出来/回去自己做来尝尝.谢谢楼主了.
duleidd 2009-2-11 13:49
川味水煮鱼啊麻辣鲜香俱全，呵呵，楼主给的做法也很详细，多谢分享
在线客服(1)