tnwrwqd 2006-9-4 22:20
上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]
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原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
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调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油 #p L;U,Kg,H8zS
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配料：鸡蛋一只，香葱 &Z3e9w(g:bW }K i
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做法： #p(\ lJhb
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1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
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2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。
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3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
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4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。 'W%Q
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5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。
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6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。
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7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。 G(n
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8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。
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9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
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10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。
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11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。
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12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
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风味特点：香味浓郁，酸辣可口。
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