查看完整版本: DIY酱牛肉【原创】[7P]

DIY酱牛肉【原创】[7P]

[size=4][color=Red]cryformyself分享于sexinsex论坛~[/color][/size]!Ud6]`H0Gf v
心血来潮想吃酱牛肉了 正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉 事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔'M7}i
^#H,J6Y
丢上谱子和流程
3?,nsr2P.X
9DAi"wC&R/I 谱子是从贝太学来的~ n@]2AG)@Bx
}$]n)tw7dN
做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~ g{FS!o
恩 9?4ZQ|[m"N
HN]
今晚吃的就是牛肉面~~
_8ak${~ aVOEr Z ============= -INZ'w8Ksr
牛腱子肉 1块（约1000g）
|zp@Ik 猪棒骨   一根
#rW&~o0[`;G 盐       2茶匙（10g） *vQ7?d&`F:c.V
K
白砂糖   1汤匙（15g）

Wo#LfZ3^JO4?p 料酒     3汤匙（45ml）
E~aJ8K*[!M 酱油     1汤匙（15ml） :Zd|,]_LU0_
黄酱     100g "F Pd6GaZD CvR
八角     2粒
+H+D]yBu 花椒     1茶匙（5g）
0e_$l"Q-w:d D 茴香     5克
0H\QHR6S 山楂片   5片
-y]
N6`"~xF cN 桂皮     1小块
E/c+s"y?:q*z#[8M(O,H 老姜     1小块
&@G2GfoDy p 大葱白   1根 rE0pP)m
==========6vl^ a"@b2d~0M8M5y!D

)X.pfZPb e [img]http://item.slide.com/r/1/33/i/mB09M4oH0D-UjlD2kcN0CFh15AHoeiYh/[/img]M2m:Up3lR)o
K}&j0~^(P
[img]http://item.slide.com/r/1/33/i/upJ_hwPG3T_cr_mQzGlMNQyOGVc-KrSZ/[/img]
z%m*`-hTu
i7Pv1kF [img]http://item.slide.com/r/1/33/i/E3zUpi-n7D_WklfkdktqKE9KTWbK6Ber/[/img];A oyY@e
W
*Y^~W*\8J}(O^-@
牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好） LB
Z'E6{.g
[img]http://item.slide.com/r/1/33/i/XXjw9z3X5D_2kvJkjvmkka4lc-0ohMS2/[/img]4{ n/^tN
/]^9Ti%p6sQ q3K
葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内
-t"G-ef/n2i)MP[a [img]http://item.slide.com/r/1/33/i/aIWvYVP0vj-42OghTdW1sDgV0sVHls8B/[/img]_LpQZY/@V
dGz;Y/R,b
放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。
#O1A6R%y _{Bi 汤料就变成下面这样了
*[K"q!| `J3i5O'^\(m [img]http://item.slide.com/r/1/33/i/rQWnUoIC4j8mbeavZqMLAJR_FsrXRXuH/[/img]
s~Ef4Lhe /{+E%psLE/r&}
大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀 :cq T1PE;M
捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁
1T$p8ZSB2~e+c 我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的 M)d%h(B
vgQD
[img]http://deco-01.slide.com/r/1/0/dl/rETyZfp72D9f0W7a8-zum05byMe7d05P/zoomer.fpg[/img]4S t7dT:a9TuI
这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。=
m
B(j1]] 所以切片图就不上了……丢脸阿…… *tR ]0J._
哈哈
xF,B#I;]Z%FR#c I'|/H~j+Z
X
V
p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

看样子楼主做的和偶做的差不多。*P[ kvAZtk:[1BB
偶的酱牛肉也是味道有了切不住。?g$CS9Z/W
估计是煮的时间长了吧。

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗 说是破坏两者之间的营养。

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

楼主，您好！;A1I)@y1FYH"l9R
我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。
tbsG
AN9D if+A,w SMBa
准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，i'X a-`]CLT
1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，
)h.z~Cs 取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。&I]R:h2cQ1Q/l@M
2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。
Ak_)C!z0nlQU K2Z6Y fg*\4v/T F
加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。

楼主的勇气和动手能力看来不错,值得我们学习.

呵呵.陈皮加一点.没那么膻
jrEc:n+c y6P4H 这个我也喜欢自己做来吃.要带筋的好.吃起来很有嚼头

这个配方的选料到是不错,做错来的味道应该很好的,想尝尝呢,希望楼主下次可以做得更好

楼主有时间没改良下？我们家那边的风干牛肉可是很好吃，不知道怎么做的

样子比较一般，不过下次再好好试试，然后发点好的上图，介绍给大家经验！

以前都是自己配各种大料来做，味道也可以，现在发现超市里好多包装好的卤肉的料，价格也便宜，关键是方便了，不用这个料那个料的买来买去的。

看到这个菜就觉得好吃，有机会一定尝试一下

楼主的酱牛肉是速成的，一般要腌制二天以上才煮的。

我喜欢酱牛肉
7uwn]:U5O V"e 谢谢你了
:n!yND6Y(p1Y 是一道好的下酒菜

弄起来有点麻烦，这些还是很有心情做才会去做了