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DIY酱牛肉【原创】[7P]

[size=4][color=Red]cryformyself分享于sexinsex论坛~[/color][/size]D]s-X2JceVVa
心血来潮想吃酱牛肉了 正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉 事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔Q/b~| I
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丢上谱子和流程
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[4cJrY.Z}&R 谱子是从贝太学来的~
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5vI3},V-Zi M f? 做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~ r~4SK)Eo D#U^
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今晚吃的就是牛肉面~~ *FYi\"EtC
============= 2M CBK,gd |
牛腱子肉 1块（约1000g） NJ e/ihe
猪棒骨   一根
:o:eqS!P ]H/N 盐       2茶匙（10g）
z0H1Ep;u/z's`U5Y&F 白砂糖   1汤匙（15g）
*F,^/zV!L2jo c 料酒     3汤匙（45ml） !e*z5i+o#cI/C
酱油     1汤匙（15ml）
BI f;W6in(nNe"l#q 黄酱     100g UZT?5i!{ Y+zi,n
八角     2粒
O;n9IS;F 花椒     1茶匙（5g） c%{]V&N cJTS8i~
茴香     5克
6H4nP{8g[x5\b 山楂片   5片
+]*gp&h%OYH{Ot VL8L8XG 桂皮     1小块 y] K:kgq
老姜     1小块
}&j(hNB;N I!j&E
大葱白   1根 8n"q&F5i`W(H
==========
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牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好） c#D~6V0A$djCW
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葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内 -jI j$_ T5bt8Y+}
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:l7Z'O*y5[ zl"K 放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。
k$W:O1k9{/A3xo7a 汤料就变成下面这样了
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u;I$a{ 大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀
$`/[nc(rb-P 捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁 LF'e$|^!R!VO_:g1a
我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的 s d1kdx7{*@
[img]http://deco-01.slide.com/r/1/0/dl/rETyZfp72D9f0W7a8-zum05byMe7d05P/zoomer.fpg[/img]l C:[p?2B:E
这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。= 'S7])Y{3@;z3kd
所以切片图就不上了……丢脸阿…… 5ir#Tn$d]2\pX\{
哈哈 (W3?+TVL%r e
B[Lo}
p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩

谢谢楼主。看上去不错，有食欲，不知道味道如何？

时间长多了，但味道一定很入，肉一切就散估计是时间过久了，另外还有一个补救方法，拿出来后直接放冰箱冷冻，然后再拿出来切就好很多了。

看起来很好吃啊!不知道味道如何!自己搞一个看看

看样子楼主做的和偶做的差不多。L0h;R$L_h8Mj
偶的酱牛肉也是味道有了切不住。
8}&K}4l;E;f bO 估计是煮的时间长了吧。

这是个毫时间的菜啊,而且牛肉缩水比较厉害的,外面卖的牛肉基本都是做过的,虽然嫩,但是失去了牛肉的本味

牛肉和猪肉不是说不能再一起吗 说是破坏两者之间的营养。

一定要做一下，上次看到一个这样的帖子可惜有点复杂没做。不知多上点大料可否？

我是先用高压锅压烂牛肉，不放酱油少放盐，这样肉汤方便他用。然后用炒锅加酱油等上色上味。

楼主，您好！
&`}t$f6H.\&[z.[ 我以前看到一个祖传秘方，在这里跟您分享一下。
^?7P+o hee
`2n]E} 准备的材料跟楼主差不多，有2个细节，
fUWl"WM 1.就是牛肉慢火后，快火煮沸，然后自然冷却，浸4个小时后，!P$g,qfg0Q"d7^~
取出牛肉，放在冰箱里，放置24小时，然后取出切片。
,w`3i)rb'X{%D3@#?F*X 2.牛肉入锅煮硬后，用筷子戳孔若干。%`Px@
@]F|xs
A/v0{,jP.~n
加上这2条，您的牛肉就会完美了，回味无穷，唇齿留香。

楼主的勇气和动手能力看来不错,值得我们学习.

呵呵.陈皮加一点.没那么膻$] J)@6jZ q.sm;L
这个我也喜欢自己做来吃.要带筋的好.吃起来很有嚼头

这个配方的选料到是不错,做错来的味道应该很好的,想尝尝呢,希望楼主下次可以做得更好

楼主有时间没改良下？我们家那边的风干牛肉可是很好吃，不知道怎么做的

样子比较一般，不过下次再好好试试，然后发点好的上图，介绍给大家经验！

以前都是自己配各种大料来做，味道也可以，现在发现超市里好多包装好的卤肉的料，价格也便宜，关键是方便了，不用这个料那个料的买来买去的。

看到这个菜就觉得好吃，有机会一定尝试一下

楼主的酱牛肉是速成的，一般要腌制二天以上才煮的。

我喜欢酱牛肉
Q]g'm"`P yu%e2w 谢谢你了&@W `%yH*v
}6S
是一道好的下酒菜

弄起来有点麻烦，这些还是很有心情做才会去做了