llone 2009-2-2 22:45
芙蓉瓜皮捲[1P]
芙蓉瓜皮捲
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【食譜简介】;pX!I2Cq"_zB
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2007客家創意食譜。
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【材料】 z7Xu"N/J"}|
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雞胸肉泥 75g)_uy%E*Z&N.DkJ0d
冬瓜切長條狀
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(長15公分，寬7公分) 一塊2d%P!|*q+Pa
高麗菜乾(先泡水洗淨) 150g l.Z0I)e sq mV0E'D
髮菜(先蒸50分鐘) 75g\ r%~;i9F2D+J0l
蝦米 5g
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青蔥 5g ~5LQ
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薑 5g
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蒜 5g g8Pb9X&n9g4T
鹹冬瓜 100g
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青江菜心 10條
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蛋 1粒
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調味料：
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醬油
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太白粉-s7Xe{ o e!w V Z
麻油
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【製作程序】
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A. 高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。k Wn,bc Al;Q
B. 冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。
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C. 雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
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D. 高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。
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