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手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 'T2zx9G0`3I+j!k
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  红汤锅底的制作
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lrwuwf,h1ED[;e   材料：
){VE7Eu[M1E     老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克 'z({0S"JC~*Z
    调味料： v'Nu!ZN/VK u
    高汤2500cc，油250cc，盐5克
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b#K3v1St     制作方法 5l?%d@V_C
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 9R
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2、将锅中调料煸至有香味。 s4l{G$P2s:cr_d
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  0qu~9G!E4Y

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q:RK;suJxu%`] 4、煸炒至油色发红。 -Ur1R5[ mh

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7C8f2B"^$C!L8q#Y d   5、再入高汤。
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c3V 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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7、用筛网过滤汤料。 !m
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e'H.t(A8QU 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 "E~4T,o4Qc
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   材料： D }F6ZH&o
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 )^"s5f t5CC_4J(Is
    调味料：
3p7N {Hnr     黄酒50cc，油50cc，盐5克 5Z?,ZQ&a c;H

!ASB$c*I]L)?a     制作方法
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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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  2、撇去白沫。 _K*|(j`,d

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!vE'P(Q!bU.gL? 3、转中火焖煮至酥。
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4、用筛网滤去汤骨。 p:B ~[nj
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Ic5RAQf:l!?    5、将汤装入盛器中备用。  R5s
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&U\-]k&g 6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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W"j/Y f 7、加入熬制过的肉汤。 [i:q ]/TQjuw
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l-@Ux9g5r 8、熬煮至汤发白后熄火。
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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 L0` @#D1iY%I3n

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!}0dhdq{
介绍的真是太详细了！8O
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我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！