查看完整版本: 物尽其用：鱼开四~〔一鱼四吃，不违规吧！〕

物尽其用：鱼开四~

[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
%Y3\ ~+k#qIM 众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）d"Z&sF*[
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
9E2`*e#V/}n @-^ 要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
;pBraUija 于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color]
#n6R`9V2Sh7NO5z [size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]0BJ"I2B9hL v F4p\
[b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]
v9^GP:W o[k [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]6P-X,ds2y1dF!P
[color=blue]来看草鱼一条~~.m3D)F wO9yv
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点 S0Z)|)pX6v'MqA
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img] }}'i @/S
洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~-fTr8^*?k.S
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img]9v#cQ?dA"ebKuaq
[b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]
ny`%S;Z1V%_ 先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用\@$Z$?.rT(TxJ
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）l#{E)A.j%@ ??
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]&^B;[V[D2C+r
皮向下，用刀刮鱼茸~
TUIn2KOg?._Z 注意不要刮破皮~2@6f&Q }MlS c
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]
z
`}k`#o4b0JNQ 将刮好的鱼肉剁成茸~5tRH'l.t:T%]
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）
M;yY&HEHL7y@!B [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]Yr6cihD
葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
B m^:E4] Zpp~I [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img]-G]l;v
[h-w
将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
#TvY4FrO#mXS.| [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img]Qu E n3e/mCXU
包好 ~~(^ P6deM~2A+s
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img]EWLr2CVZ
B
包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
1e-G(c+a%P3E:i5_ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img]
/i!M1qw qm!S NM 锅中放油（量大些）~"YM7l-k:K
待四成热时放入鱼丸小火养熟~
0CX1QM&m8NN [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]
f:BW$@A]I 另起一锅~~GC*@8A A)b
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
@~AiTG5Z,D 勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
V Il2^8e,O O [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]
XC\2ed |GI 咬开看看~~~：）6ZiU#MX3U?'g:j"s
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811951.jpg[/img]
;I.{8`7SD*r:y [b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]
.c:Fy1K&Y#? 鱼尾从上部下刀~C,S~\.Ht
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img]
%R"s(C)~e3Y_aiy/H 将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~L/u)q;pgl9s#E:ma3e;f
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111417.jpg[/img]
U_2^%r}6_ 取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
@lSm:p0M!nL8oa&H{ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]
S6|k3f5R:eoJ;R2v 沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形)c8^+JB3f-Q7C6X
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811206.jpg[/img]
ej8| DSB+^ 准备生抽和糖~
g)z%Fe7P7NZS5O [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]
$@pne pb,s8? 加入鱼尾中略腌~
O'JJ.pQ/hMM4M/G [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112532.jpg[/img]}/A'Rf!Fn|
起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
N+[
EL,KnW 放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
|[P5h"r+_q [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828113037.jpg[/img]
{I3Js:vz S
3}P.k8[z Yf [color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]
&v
^7Q7s])V n8j9_a2@ 原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
EPW8{;m,M&O [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img] _3Uqy-l$Tp+c
鱼头对半切开~
F$x y8q`;f-g|r [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img]
qN lNG m@P ] 鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
uR-{h/h$U]r ? [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814836.jpg[/img]
8g? d}0k*@C4T 抹匀翻面，腌透~~uv_:VX$_
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img]T(p?/aeR;\
腐竹泡发~e"m$X ehy
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141138.jpg[/img]
2k5K_qVz8Fr 锅烧热，用姜片把锅擦一遍dQnw3K!N.?1x
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141344.jpg[/img]
#QNb"[WC.Uyu8} 将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出^$w%T:W:D)X&V{
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]V@mv\#M E1yj
将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
cE9n7jF'Z!Wd2l7R*JBx [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]6JdB(M~sgu
将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水!z X[0x
h+sH0YI9P
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]l? E)fE.WY }"v
开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
?!lb,RG
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828142048.jpg[/img]j;U%Z.ot
H!HS.k
/v9vJM?9y f*x
最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]1{6j7Hs;~v
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮
+a }]dR F(z9] [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814462.jpg[/img]2~'byu2`.S!gG({w
鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
/EZuCI [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814470.jpg[/img]
*~S6Azg/{o q 鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
;Y6H3K7WEs5F|x)~1H [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828144739.jpg[/img]B6Lq(k|5O2z
木耳泡发~~
%o7uh&X^I
}$fb q)j [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145115.jpg[/img] }Ut4g1f,k+W
将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
i:u9O)gP5fG [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145152.jpg[/img]

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
4FMpeN!f s z%b 感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下