dlrjg 2006-8-21 07:57
顺德风味：钢盘蒸鸡
[/font][/size][/b]钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究
o q,V6hE!Z/d
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟
_D%pYI
U
G!|S
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上
k;@/a)Wh t
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
|-TAm|H8P km
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得fw4U
rg _2a9`,|
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
n;HN
mR]Fo
了！
;a6l#Z(e*u5xlw
备注： x)q8aN;u_ Q4J%d A&c
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
}.Bu4pBe*S
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。m)I LK otC*o
~
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
.u1wsx2}B.Qs"w7o
如果没有也可以用榨菜代替或不放。CUI'I8GK.nI
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小4^t[1q8U/laH C
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。
I [ mAV+`'G6A7|
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在c t [7W!N
y Rw2k1Z
较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话T
L3M7^3w'N_
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
{"ef:i G LX
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。j;iT"A%D$O(b p
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838431.jpg[/img] TI [ x7M2? j8`
第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙8k
DHV7z
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838432.jpg[/img]e0T)V
|q#o0O
第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
N$LwZ({%U
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838433.jpg[/img]
%z O:N;r/}`,E
第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃$l"z+P&Ft
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838434.jpg[/img]
M8QtG5q7j$C;S
第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡
在线客服(1)