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美味私房菜糖醋黄花鱼

黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。!QRx%uoR

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美味私房菜糖醋黄花鱼
Vt7D.K hS%DJk 　　(两人份)烹制材料
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py6`"F 　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)
?)yU{ x 　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙))_!e&W`+o['R:G
　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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)Xs$X zqO0AK;e 第一步：花刀腌制)|z.mK `
　　第一步hhF*F v
　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。-j7?D^-[}'s%B

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第二步：葱姜切段6b"pErUOI0[
　　第二步7^M{0Xvm @y6_ptGf
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。e`(Z(Wcu
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第三步：醋酱调味
'J-\Q&x:@9@xb5b 　　第三步
%o2SOT[)r&l[ 　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。(w.m,G6Gg!o)L

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第四步：下锅大炸v!W)]vK?`5E
　　第四步CI v:Kav-b#p1in
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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5{:})f:m3a$~ 第五步：酱汁煮沸u:fg;G @.I
　　第五步_8Yiig,q
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　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。
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h6|W!At$q!i^:V 第六步：淋汁上桌ji~)jA!u}%`M
　　第六步
mJS(?OR9K\c o 　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。