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家常鳝鱼

原料：
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Dd3^3h 鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。8T{qf&A;o%@2M_
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`)H7tgg{s 做法：
7w#F-j| d(ZJ 1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
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I:W`$}c/`:w_a 2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。d `0J&JoXM
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3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。s dbyrkoe
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w5n!f_;\ C0_s,~ @3G 4、下青笋，继续烧约五分钟。R0Sj&D8On?.z!i
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5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。5BYn\B:h
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