查看完整版本: 炸香椿鱼 [图文]

炸香椿鱼 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]炸香椿鱼  [图文]xq{!lCln.w
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/cfdd1be39e4b1ece43dd248e323573f8[/img]
D:@%v9S,[ah :@n
Ry!S0]%P]} h
工艺：脆炸    口味：炸烧味
D)Y
wTsIOu7b5P 9p"s"AK"bp#m"i
i
主料：香椿(100克)
&~p:hR!mEtnW
#NMxRz/W 辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
.X)F|5R_d0L&[P#J[&ep4T
,A?n)H+p9^M6_ 调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  l'^A!f*p]

(IX`/F\
vg } 类别：素斋菜  陕西菜
(d
o F1s|TV bnx4U b\ t i
制作工艺
S8| D1uO /~c;x[/f5](x
1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；$@*pN'Cw7yj? ?uI^

@&|q
Z|2Z'ZAd'D 2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
b0jg&];KBO'_P2N
2Axi&r&L$k Y 3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。
;Xw1A$bJ"g*O+P:d
8W?4?Z]0a*?C 工艺提示c4P7c(d^k

\yMv9}5G
[ 1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。*As'X L)md'XL+nZLT
%w|U$F+jQ%w
2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
!Za'TK5XV O7g)L^V4}
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；bWsbJ)QIb
?Mv D4kB
4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
o\:Eb
e,l0v ZRj)X#Aq#`
菜品口感8z1b]$^q2YW
kN

l~4RmXY hIL 成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
#|RQ4~ A f G)bV
6Y vka O+Kw)zI 食谱营养 ^
zu%]
Y7[8?bUc

7uuIA bEEB 香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
!N#R2Ng eS{:M *@h(N~(o3T,K
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
V6vkIx3^M yX }Y;Y8h-X9^a*D9n
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。-bb r+Q)f9]!W5`
3Kk`&s*cNq1N
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 [/size][/font][/color]

炸香椿鱼，清香酥脆，很好吃的。hX%oU5bx|
就在香椿长出来的季节，花椒树也长出了嫩芽，在我们老家也炸花椒鱼做法和香椿鱼一样，味道也是很鲜美的，大家不妨试试。