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清蒸青鳝[1P]

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@;`;@3[Jliu 　　清蒸青鳝的做法详细介绍
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　　菜系及功效：湘菜
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Y%v(LG*\IN1k 　　清蒸青鳝的制作材料：WK%w(vIO2_5k#x'O*w

*L&R#Z6?;M f 　　主料：鲜活青鳝750克。猪网油59克,猪肥瘦肉100克,蛋清50克,竹苏50克,清汤750克。料酒15克,胡椒面3克,盐5克,花椒2克,味精1克,姜1克,醋20克。
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　　清蒸青鳝的特色：
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:DmBq{ACy:t2z@ 　　色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。
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v(`1v/Q1c 　　教您清蒸青鳝怎么做，如何做清蒸青鳝
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i4I&U1S 　　青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。竹荪切成2厘米长的段。在汤中末熟。青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。

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