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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
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Zg$i [font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] ;x wq:X
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[/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] (J1pkzW6].\
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]/~Z"P.~;ei7T?

:BqKrY&q$| E Q!FE 准备时间：[/size][/font][size=10pt]f9_'AfZcp@7A
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
V-rz7Tv 腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
{H+l;WH0wNI 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
Fw?w4sK:v [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]

}jn gZy 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]5RoLgb/`
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
*xdcl5r8_&\/V vq 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
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PN%a*I/w [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]s$C k,a"W/J1Ig"X
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猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock) b6o\Fm(J,j|v"X
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1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]/Ct3Ey*VQ]e
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
,AL"rp(MkY 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt] aPnT S
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棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
~ ~\;t)Z 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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F&_6~6u 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
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y0u5B1ye 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
\%l$A \@`B 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt] r.O{iL j#H3O7^
盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]A pOs!n!|0Ca-]

6lr9BS)KzI!JySJ 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt].d&|m!qw/?
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine) 0ilQW2x
1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
[9]\$Y,p8_ [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
4Bg0BCP]S[ 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
$dt\/O` 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]:[ d*P9g!wo*_Q
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
7zr;K4`c.V.k8O 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
xKr}n 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
l(G6^8}%`-nNo 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
A-}8H4\ s,Q 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
E LA7R&Br(z ]~8e 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；5_tU\qc4K eB
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]4I~ Fw7[(O^ R

;]*S{$dg@/F"s G [b]贴士：[/b]
Bn:l6O(P4N.iI:s [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]6qnLqZ [C"ve
[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] 5?\__S-XvI5s

^4nVJuvI 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt] *t9Q2[7[VNa'}

(rJL*p I FRI [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]!a K4~.UJI6\
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
&suX[%R0G1Nr [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分H;QI \ d%j`
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]h;^@MWyPW
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
$wHpNId E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！