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五香酱牛肉[4P]

五香酱牛肉[size=4]（[font=SimSun]Braised Beef Shanks in Soy Sauce[/font][/size][font=SimSun][size=12pt]）[/size][/font]
wx&P? nY9f9D+@y [font=SimSun][size=9pt]五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font]n7r g1?W
[font=Arial][size=9pt] [/size][/font][font=SimSun][size=9pt]酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。[/size][/font][font=Arial][size=9pt][/size][/font][font=Arial][size=9pt] [/size][/font] [font=SimSun][size=10pt]
L7G|^ F,MokN,U O(D}#x5B
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]'MDw*pi(NB
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
o0w2]r*_C!T [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
e1?Im8\a0l1v4L 70[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]Q5YYoDs9g,_wNY
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]#w/P#H,I+HB(w"pK:b'P(\
8[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
K/f&g+Z"P#~pM}
,\|(A ?P9S] [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Product6.jpg[/img]TQ$g bC~&j
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材料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
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'~y_4q0zq 牛腱或金钱展[/size][/font][size=10pt](Beef Tender Shank) 1200g[/size][font=SimSun][size=10pt] T|%s~8b7s!F
棉绳[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) 10[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt]
*Kdrf[eE"vx]5O uI3c?5Tx`
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]香料：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
)L"sg0R`!i7` 八角[/size][/font][size=10pt](Star Aniseed) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]枚
"Z8D'FB*BR1a$Q)l [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]陈皮[/size][/font][size=10pt](Dried Orange Peel) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
!~or4[!c
@w 丁香[/size][/font][size=10pt](Clove) 3-5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒
h"D*Cyfp [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]甘草[/size][/font][size=10pt](Licorice) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]YjENNN
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花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) 10[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
QXFRFY 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Cloth) [/size][font=SimSun][size=10pt]１块，把以上的调料包起来成调料包[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]oWcq%] u2{EK
0n%w Sss8F'rr_ Q
酱料：
%?|BM,\-w [/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]生抽[/size][/font][size=10pt] (Light Soy Sauce) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]
*\1R+h9gke|.S 老抽[/size][/font][size=10pt] (Dark Soy Sauce) sIQRL']yA
3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]"z)Y0B t \ J3Jh^N
料酒[/size][/font][size=10pt] (Cooking Wine) 100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]

?I Z1u p\6Q+u;d 白糖[/size][/font][size=10pt] (Sugar) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]#iw
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=ˎ̥][size=10pt]
*h(]%_^c3d 1[/size][/font][size=10pt]) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；
0Q S.z~:T [x/o!P [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]2) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅中加开水[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]800[/size][/font][size=10pt]ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]50[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]至筷子能戳进肉里；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt])xH_T O'w
3) [/size][font=SimSun][size=10pt]加酱料，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用小火煲[/size][/font][size=10pt]20-30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酱汁另放在容器里；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]%YYa,t5oT)u$c
4) [/size][font=SimSun][size=10pt]酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]4-5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]d%sg1guCw
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贴士：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][size=10pt]
*{*A5{2FA/Rmu a) [/size][font=SimSun][size=10pt]用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；[/size][/font][size=10pt]
NCs.~-{X\Gd b) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。[/size][/font][size=10pt]+P)d+f!~@N!r
c) [/size][font=SimSun][size=10pt]在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙糖熬成糖色[/size][/font][size=10pt](caramel) [/size][font=SimSun][size=10pt]后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=11pt] [/size][/font][font=ˎ̥][size=11pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]:?3U6U_r
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@%M aD%oz#Q3G 具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=11pt]
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v.@1W3aY [/size][/font][size=10pt]
8N r:M}'Fq*X1m1im [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Process1~6.jpg[/img]
K6L"h5bM A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料和香料
%o bXy)`i1Y"Br [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用纱布把香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt]*g0LY$I'w(c"xj it/P
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛腱洗净，用棉绳略捆
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(?)i1jJ\5P J E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开大火，把酱汁收浓l-oA(s8c]%v2yX
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]4-5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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[img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Process7.jpg[/img]
{qoX:p9g#uDl3{W G. [/size][font=SimSun][size=10pt]去掉棉绳切片
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[/size][img=500,358]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA053.-BraisedBeefInSoySauce_Product2.jpg[/img]

上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。
(I*wm%f~ei 酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】
4Sf,DX/HV] 但是自己从来做不好qO1|5r}^
有楼主如此图文并茂的做法做向导，E#baR,PO.]8p/N
今晚我再试一次，嘿嘿。0gB[.Ud,C WC5`%Nl
祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？

是一种好的菜肴啊呵呵，我也很喜欢吃牛肉呢 回家做做

这个好象很不错，做法也不复杂，试试做一做了，谢谢楼主。

牛肉还是粉好吃的,就是这种做法太费时了.

最简单就是里面加点儿黄酱和甜面酱，这是有回民家属的哥们说的，不过我没亲自试验过，有兴趣的朋友可以试试，不好吃别骂我噢！

我有一位已经故去的大学同学就特别爱吃这道菜'o/I:b4vh)P&V-V
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一看到这个菜就想起来他 ...,{tO Icx%Ud#A1Zs
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现在都痨病了 也不知道现在说什么好了
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'_(~p9t%|Aj"q]F "再闻酌食忆故人 只因一碗酱牛肉"