李渊 2006-8-14 05:07
教你做双色马蹄糕~~[图解]
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成品照片一张
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终于买到了马蹄粉~~'|4R"M:P%Z:^
材料：
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马蹄粉250克、清水500克、椰子汁一罐、橙汁一小碗、白糖适量/x6_'x)Q Q6~
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做椰汁和橙汁两种口味~~/X GfY UUi B
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做法： ;W,hP0cb UoA
1、马蹄粉250克加清水400克充分搅拌至马蹄粉和水完全融合成浆液，然后平均分成二等份。 NSXD&z
2、橙汁加200ML的水和适量的糖煮沸，待稍稍冷却至80度左右后匀速倒入一份马蹄浆中并不断搅拌。生浆液被沸水烫成半生浆，呈糊状。 )o;b6Z^ kx
3、将2的半生浆倒入蒸盘中（蒸盘先刷上一层油，防粘） B;ib0|i GM
4、将蒸盘放入烧开水的锅中大火蒸10分钟。 #@.D|4Y
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5、在蒸橙汁马蹄糕的时候，重复上述步骤做椰汁的半生浆，继续倒入蒸盘，蒸15分钟。这样层次就做出来了。
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6、蒸好的马蹄糕软软的，一定要放凉后再切，否则容易变形。
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成品~~本来想做三层的,水的比例没掌握好,第三层太稀了,没成功:
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PS：
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蒸马蹄糕的关键在于烫生浆粉的水温，大约在80度左右最佳。如果生浆倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟。如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生。半生浆呈半透明糊状为最佳。 Cy5q.vK;i.J v
如果想马蹄糕做得QQ的，水的比例一定要掌握好,宁少勿多。我椰汁放多了，做出来不怎么成型,也没橙汁的吃起来那么Q。j:z#h#^F'FmE
夏天把做好的马蹄糕放进冰箱里冻冻，吃起来HAHA~~冰冰的，QQ的，爽爽的
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