xingyun52 2008-11-10 09:24
鱼肉丸[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]鱼肉丸[图文]
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鱼肉，我只要鱼背的肉，肉多点，好去掉刺，把鱼皮给剥了，我也不知道有多少，大概是一斤左右吧。
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肉是半斤，肥瘦都有，切成小块备用(实践证明,半斤肉太多了,有二两就够了)
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还要有姜，把姜剁碎，用一点水泡着备用h"u[
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最难的就是处理鱼，要时间的耐心，我不知道有什么别的好办法没有，我就是自己想的笨办法，把鱼用刀拍，拍得肉越松，越碎就越好
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拍成这样
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然后去掉鱼刺,N(H:T L+@%kri3E E$~
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弄好了鱼，接下来就简单了，用碎肉机把两种肉都打碎H+p;@ v,C[ eyG
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好了，加入原来泡好的姜汁，加入适量的盐、加点酒（我用桂林三花酒，不知道有没有更好的代替）。6x
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然后，就像和面一样，和上一阵
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再使劲摔打一阵，要多久我也不知道，从理论上说是越久越好，我做到累就行了 g#i,v
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装一锅冷水，切记是冷水P*W8wLF5b
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然后就是挤丸子，把一团肉泥握在手里，从姆指和食指中间挤出一个小丸子
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用勺子刮进锅里1gbpvk"Ej HR
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等到丸子全部下锅，再开火加热，到水开再煮上三分钟（可以在锅里加上原来剁好的姜，去腥）q0M!j f
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做好了，我们用来打火锅也行，加上酸甜汁吃也行 f g cCt
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watergua 2008-11-10 13:29
还没看清楚怎么去掉鱼刺呢，能不能详细介绍下啊，省的去店里买，经济不景气啊
sunway555555 2008-11-10 22:02
鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了
flowray 2008-11-10 22:32
[quote]原帖由 [i]sunway555555[/i] 于 2008-11-10 22:02 发表 [url=http://69.4.239.65/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=23176756&ptid=1527654][img]http://69.4.239.65/forum/images/common/back.gif[/img][/url]rIj T4B~,k
鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了 [/quote]
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给你一个很简单的小秘决,很简单就可以上劲.1?6s)j"Zz2N j
加放少量碱(小苏打)就可以很快的上劲.做肉丸同理.E_+\b;V:M;F3G
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鱼用沙鱼鳗鱼马鲛之类的刺就很好处理了
adsl0000 2008-11-11 16:03
介绍的非常详细，今天晚上就尝试，图片看的不是很白阿
duleidd 2008-11-11 16:20
楼主给推荐一下什么鱼的刺比较少些容易处理吧，清除鱼刺太麻烦了
eded 2008-11-11 19:32
原来鱼丸就是这样做出来的啊，不过我也想问楼上同样的问题，鱼刺怎么去除的？
lhq 2008-12-2 10:04
这道鱼肉丸，楼主把制作方法介绍得非常详细，我想再难做也要尝试着做一下，我很喜欢这道鱼肉丸，谢谢。
every 2008-12-2 22:47
嗯，楼主介绍得很详细，不过的考虑用什么鱼做，感觉用河鳗会比较好去刺，而且肉质很嫩
kenC 2008-12-2 22:59
这个菜要有点耐心才可以，以前在朋友家吃过鱼肉馅的饺子，很好吃，就是吧鱼里的刺弄出来太麻烦了！建议买大点鱼，这样刺会少一些！
KNOWY5 2008-12-2 23:28
这个应该看鱼的吧,有的鱼刺多难挑,刺少的还好..做起来酸简单
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