查看完整版本: 豉椒炒蛏子的做法[2P]

豉椒炒蛏子的做法[2P]

材料：
1wb[s5J"gA"C7dB4\
5Zk&I[4Lm{n3D 蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
;qo6FT*k \Uh&{%PFq@
做法：
%o\9m7| w0~
lPZop%F4V0L 1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
6fL1tzo1LW
o!f'{4CS
X"I7? F5jtVA%? 2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
2AZ]n9L@\5D(l
F!ck/[f UG_? 3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。
2rP%IC:QS
I0tUk7W/k
j 4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。

R;\3N(P1H6I3Nz$_
)G-Yj#p&cZ3F4k/\
Ei_R 5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
uU G!E)U;J1`L0V8t ^9?z"dz
6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。
'kFW `8] Y:k
,Nfhb(hCi;](c2f` O6?
M:^)O(Y ]MV p:H
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080723/c6c276d64514115ff5655e04b0a21903.jpg[/img]
+\?:X$a,A_ pI7U-]
ao0K-?l j 8dI4Kz e\-H"|6@u
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20080723/4b4a8e2685d066115ad32b6d1a1da553.jpg[/img]

咸香鲜辣，翠翠绿绿的非常诱人，看的俺 直流口水，大大的这道菜是很美味哦，在制作上可以在精益求精的，可以把飞过水的蛏子肉和壳分离，最重要的是蛏子肉粒又一根黑色的沙线，为了不影响口感和美观是一定要搞掉的哦！然后再用大大的程序下锅翻炒就更好喽！谢谢大大的分享！

蛏子是很美味的东西
l~U*w!f 但是有个问题一直没有解决
2w'\L{8P6h 就是炒得过程中总是会弄出一些碎壳zB+Q#KF4zP`
所以吃得时候会有嚼到沙子的感觉)w%\`8KoO3b
不知道有没有高人能够解答

不错不错，刚冲海边回来，正好用上，谢谢楼主