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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
1q8QO"r#m 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
fB3i \~mh 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?*q)o{4Uz"q1Q

/}cB(OF1?U3C 以下是泰菜圖片跟大家分享.f ur*i0PM

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[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK_"W5z#m/o4qg7[xs
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
$}"Q3cK,IVw 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
5w-m-u0t$~8Ux 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
w7D:JR@#yi 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.+N,G-lx
}
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想試做的朋友可以參考的做法:
i^ qA%A7XmHh AI(n ◊ 海蟹(紅蟳)1隻1c#[|9Nc#CV!M#g)z
◊ 鮮蝦200~300公克,.g#y~pC(ut$^#D
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
aY%N'n5Q#X!y-z#l ◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
&J.M!W?\ ◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
_9_5d^]I].z o ◊ 紅蔥頭約七八粒}GX^B n
◊ 嫩南薑約十片
J)Y(f&m5EI/veZ ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)

Z^G&e/xl-pA ◊ 青檸葉約十片-p6G7GP^
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
sO.d0E9Kp:['X$z ◊ 兩三枝羅勒_i}1dzjVv9yo
◊ 檸檬二~三粒
rI b4os3kF ◊ 小辣椒適量(視個人喜好)kSW%D/@H
◊ 魚露n_auI

-} IV\A5zf!D bx4B [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]
b:A:cA4PR0FW Q 紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
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N'uf,^v [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]a%n!u C
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魚塊也不要切得太大
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`k(W6G(y&]gs [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
'Kthf_h3?S 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定 Rzb5rf3n L

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Gf&b2~%J6j sw [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]"|iUFG
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蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去2W G9m3Bha

$lP.k8[DT [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]%b${!C-~"r,kp-R
料理過的香辛料
\{0J ov]-M M,kFpQ K%uw
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
-~L;{#HwN 羅勒去枝留葉AR[P
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]U,v_5LZ
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備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
j.@I&NmJ O3S Ki L e'lJS
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
/_d+H(|;@q&a#ZS/e 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.Bc]Z"m,kT6I
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
:Z:W3]h%l!V/~ 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
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T#^/u*n%r m [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]

{)B8Iz5C/`F8ta/Y 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
U/P`$f o{A0]s 最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
Tv] We:c3L!Z/o
%Z8zT'e4p N [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img] U
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魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.Iv`NM+Ei

z)eW5Rts [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
W@ CS%h7v-GCY 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
l)xDv%JzEQk K@[Vz7u*^
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]n#f?7M$nqV.R

X#^6dO R']-W#h [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
#EJ:iof:T 待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
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I8a#j[0X [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
6S8b7y6_5xh-I/H6gB 盛碗,以羅勒綴飾.
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7K}OU^ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
+J`g!q:|I8mC 開動吧!!!&l9b)g.m)voP
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img] \&P Ks^X6am4^
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7g7H JG@Ev4P 怎麼樣?
4t+EhHlo'K2eK R$Z%o%M4d^
有沒有動手的衝動?X HX)_!C!c4z |

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k0Nmwb TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
/H?$vzk5k7g.ZE@ 不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!xFC6K7]:A%p&m x
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
'e|J)Qy{ |
O 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点