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砂锅两筋一 [5P]

[size=4][color=green][b]这是一道在市面上不容易见到的上海本帮菜，有时也叫“醸筋页”。所谓“两筋”指的是塞了肉的面筋和百页，加新鲜的小排，咸肉，扁尖和鸡汤小火慢炖而成。 [/b][/color][/size]9Y`N ah

@0|4x~"\T @b"lFA
4F-thj!`u [size=4][color=green][b]用“鲜得掉眉毛”来形容这道菜一点都不过分。醸好的面筋和百页口感软糯。被百页吸附了油分的汤汁清澈，咸肉的浓郁和扁尖特有的清香又为此菜增加了特别的风味，令人胃口大开，百吃不厌。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b]扁尖也叫焙息，是一种笋干，由细长春笋的最嫩部分 笋尖，用盐腌制压扁脱水而成。气味清香，口感柔嫩，以杭州天目山扁尖为最出名。做菜时，先要把扁尖在水里浸泡5分钟，去掉咸味后再使用。 [/b][/color][/size]  [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product1.jpg[/img] [/b][/color][/size]
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$up"hBC]uA [size=4][color=green][b]准备时间： 40分钟)gE3ZmsM6rA4M
烹饪时间： 1小时4DCyy:q+a'UH0o
量： 3人份  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]材料：6~;@$Y)z&l.i
猪肉糜(ground pork) 300g
9l6wh"f2y'd V 鸡蛋(egg) 1个
.Q!]6b b rlg&d 油面筋(fried gluten ball) 10个*|-ItA(U6y1V3Y
百页(bean curd sheet) 70g左右}_8i#w9nt
细香葱(chive) 若干
@n2r({(\o)Y 小排(pork side rib) 100g，洗净切块 k?fu\uM
扁尖(dried bamboo shoots) 40g，用水泡一下后切成小段
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hE4vz1}0b"a 咸肉(salty meat) 20g，切成薄片
G\iniJ8X 高汤(chicken broth) 400ml [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]调料：/M | ^{4D$^
姜末(ginger, minced) 1小匙(teaspoon)
Y)h0u#F5[2\)C(^,}.l^V5S 料酒(cooking wine) 1大匙(tablespoon)/xM3vV(^4WmH'_
生抽(light soy sauce) 1大匙(tablespoon)
8Feu^7]~$yc 糖(sugar) 1/2小匙(teaspoon)7Nra(WX!L(D*|
太白粉(potato starch) 1小匙(teaspoon)  [/b][/color][/size]
5p+iG,_Q:crq3o [size=4][color=green][b]做法：d$t/z @ n S-w JW
1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；
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Ki 2）油面筋挖洞，填入肉糜；
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N f'A 3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；
#P3OD4g,D;@J5AV!_u 4）砂煲内垫一层排骨，放一层百页包，撒扁尖段和咸肉片，再放一层面筋，撒上多余的咸肉和扁尖；
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y0yi:b!v 5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。  [/b][/color][/size][size=4][color=green][b]贴士：)wD-g!C;Zu Nu
a) 泡百页的热水里加一点小苏打 (baking soda) ，可使百页颜色更白，且无碱水味。
[b }X:Q b) 蒸的时候用铝膜纸包住褒，可以防止过多的水蒸汽进入而影响鲜味。
GYu-lz0I c) 可以在铺小排前加铺一层黄豆芽 (yellow bean sprout) ，既去油腻又提鲜。
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D/\p d) 小排切好后可在冷水里浸泡10分钟，去掉一些血水。
%^ EpL q7[hv e) 百页可以用豆腐衣 (bean curd skin) 代替，咸肉可以用火腿肉代替。t4{:a"G-zd
f) 喜欢喝汤的，可以增加高汤的用量。  [/b][/color][/size]
U^B#AjS.M~ [size=4][color=green][b]具体制作过程： [/b][/color][/size]8T7h7jg/haQ+P'q

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[size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process.jpg[/img][/b][/color][/size]
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zS9v.HaX [size=4][color=green][b]
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A. 材料
W*W$|ru/U+Ey5f9fP B. 猪肉糜加调料顺同一个方向搅拌上劲;tHFtZXqI#~
C. 油面筋挖洞，填入肉糜9W!w EVB%V-G2l/C7_
D. 百页放在开水里泡软后切成边长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧
iqLZvT+s E. 煲内垫一层排骨
0qM8W7YI F. 放百页包
/N7qA kfe u2F4vL G. 撒扁尖段和咸肉片
t/H{.mIA+K+mA H. 放面筋，撒上多余的咸肉和扁尖，加入高汤2qen~.d|
I. 包上铝膜纸[/b][/color][/size]
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BhBW pcR D;Vyd [size=4][color=green][b][img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Process10.jpg[/img][/b][/color][/size]
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"GD$R"YL ro.e [size=4][color=green][b] u*z\2vh4i9N"c%U
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J. 隔水大火蒸1小时 [/b][/color][/size]
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[size=4][color=green][b]鲜美好吃的两筋一，[/b][/color][/size]r2t @ pO/jx"L0H

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[img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA054.-SteamGlutenBalls&Beancurd_Product2.jpg[/img] [/b][/color][/size]