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红烧水鱼

原材料：
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-u%u.Qk-Ox ~)Z\ 　　水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。 4`z/Tmo2F
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　　调味料： 4}-B;w5D?d(L
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　　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。 b;u?"_p N.M e
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　　制作过程： f ON!Vx6ie

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n 　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。 s5HPK0z@7n4Q$y
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　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。 2~5fy]5n+X/@"z)B4j
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　　3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成

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名字听起来不错。水鱼是什么？甲鱼吗？！

是甲鱼，但甲鱼怎样杀洗才干净呢？

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主