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查看完整版本: 芝士蛋糕 奶酪小麵包

reds1314 2008-9-17 20:54

芝士蛋糕 奶酪小麵包

還是先上成品
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;`J8xV$z"};n 刀沒有準備好,所以切得不好4d W$S:T$?G FSZ.G5hb
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圖1:全部材料,方子如下:vN1Si*IT%k

QW:Z J.VqZ D[ 碗子裡面裝的是糖 50G;奶酪芝士 160G;黃油 125G C/J0L-D$I*Q

f]q"`kQt}$n 雞蛋 4個;玉米淀粉 40G;牛奶125G;白醋幾滴
#c'k*v}Pwo7|5@|iA
x2W w/{*{'JXK 圖2:將奶酪芝士拌在牛奶中
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&w-Nb:o#Xz6v.\!fx u 圖3:用熱水加熱 用蛋抽攪拌均勻v/b4D8u8l~:p r$s
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圖4:攪拌至無顆粒
jG"fm7HdSf#j ^;v*f Jmd
加入融化了的黃油,q;|&Ia3v!q)o

cgjpa/xE 圖5:加入蛋黃 加入一個攪拌勻了再加入另外一個
V!oFT Z8d#q
K]f;Y Y\*s 圖6:篩入玉米淀粉 并和芝士糊拌勻Z2bO'L;@Fs { A
^`,MF#fOY}{
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f\JUSQ2|9i0w5j 接下來是打發蛋白
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5H)Vj8Hw 啰嗦一下 裝蛋白的容器以及打蛋器不能沾有水和油 分蛋白和蛋黃的時候也要格外小心
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Fc}[;x$IbO 如果有蛋黃流入了 要以掩雷不及訓耳之勢 把蛋黃撇開,`8\m G }+B
G;]%L/QO2B
圖7:打到粗泡的時候 加入幾滴白醋(用檸檬汁代替也可以)加入1/3的糖U B/y } _nq

Q8ZzH0v.Bd 開始打蛋白的時候就要預熱烤箱了Y/wY-r N j
` Y.Gj;MW
圖8:第二次加糖
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/{$d#AZQ 圖9:打到這樣子就可以了 小而短的尖峰 5_q3IDB4A,mp}4H
.B}w&lZ
圖10:將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻 不要畫圈圈哦
"v~N4a }QB 6X N`Q/uo
(在一個視頻教學中了解到 這樣做是爲了是兩種不同密度的液體統一密度 才不會出現沉淀的現象)
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圖11:再將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻 h+r%Dp0}H&])T5x
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圖12:將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中 繼續切拌均勻
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圖13:裝入模具中E~Rf$i4d E)UO4h:wJ

8lQEC^ s@'H.vY (我用的是活底模 所以要先用錫紙包住底部 以防進水 如果是固底的就忽略這部吧)LqVIvx

)e$p6f d7]8A/baQ 水浴法 170度20分鐘上色后 轉150度
Jz.T"w{Glb
pI![HI9_{ 圖14:蛋糕開始向上長高咯
`I!@1Y)FVn 3I1x3K7uY6i7B1s
圖15:成功了 cda[ LVwC

5{#m!L&nq*\:Q` 烤好以後不要急著從烤箱中取出 繼續放在烤箱裡面
/}F#t&H']y;}3L8T \7s P4c-ZG&R)M X
也不需要倒扣 放涼了以後會自動脫模的SV8T6tO

gT*Gu!{j+A"x 冷藏后吃風味更佳哦
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}wP&l8zW5~   [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_223813635.jpg[/img]2ddl ~R0^ q I TAs
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bB5n4J A-|jM 接下來說送給小盆友的奶酪小麵包
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0\n'x&a-H [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_223918589.jpg[/img]2c)TO6OFq'A Y
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{D)e Y4v-rm(g7r1Od
  
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#\{O6]K[ _c1U(g5Sb K
方子如下:
-gp7s"e ]y4_tX 奶油奶酪 100G 蛋+牛奶 80G 奶粉 20G
gfLEDc 糖 40G 鹽1G 高粉 200G 酵母 4G
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spmn q.R"wA,X M S!U\)Y@M
  [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_22451479.jpg[/img]X X(\SUQ!vt
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BzH2HV o5_ m6JE` k_2D'h
把所有材料都扔進麵包機Q"{.W}F aT
發麵程序8,停止攪拌的時候關掉6^p+X$LD8n Me
然後再開,因為要揉兩次面(如果沒有麵包機的話,換成手工揉麵)
~C3N{-xV 先放液體材料6BR yM4Ecr O
PS 酵母不要和糖、鹽接觸,以免失效&U6c%f!We*R

^^ M} M\
pP}s;G$w!No?   V(V"s Hq&k5r.{z
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_22466557.jpg[/img]
;F6z1p vG;T;Q0TM-K5Fx   A:dPiW"S j.A
%mMy B ^ ?6[T$_Y
3h[Mv h D5@Y
現在這種天氣,室溫下發酵就可以了 @ao8U#iYK8y
把麵團擭開
-k$C(bE;K9]4S&R_
6jM^X H FIm0zV^ ~2g
burI:d ;|(Yg0]U4kSgx A
  [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_224923323.jpg[/img]}S ui9nH u

jxo-t#CEu^   
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BOd\Ob%Oi'yx 用餅乾模具壓出你想要的形狀
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@4v} S&\u8p~
  w{bL%y-f hg_
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a;H f)A6JR(JM&Us   
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VQ'?]W4Gt6g I
b6F&T$~*}O^6A 烤箱170度預熱
)t ]RR^ S D[9|V4vE
之後放進去,中間層\B5T0n#B}
200度 10分鐘
c"x:m p1s&xC!x!})i 出爐咯
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  [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0809/02/519572_225121385.jpg[/img]4} ^ia4ZjH^:}
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g*s6} x;cluI
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很簡單且成功率比較高的小麵包
/t-V u#?,l.h;P#Z(xdZ 放在公司做小零食也很好

flyltt 2008-9-18 09:45

楼主好厉害啊,那么会做蛋糕哦,我特别喜欢吃蛋糕:excellence
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