reds1314 2008-9-17 20:54
芝士蛋糕 奶酪小麵包
還是先上成品
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刀沒有準備好,所以切得不好4d W$S:T$?G FSZ.G5hb
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圖1:全部材料,方子如下:v N1Si*IT%k
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碗子裡面裝的是糖 50G;奶酪芝士 160G;黃油 125GC/J0L-D$I*Q
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雞蛋 4個;玉米淀粉 40G;牛奶125G;白醋幾滴
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圖2:將奶酪芝士拌在牛奶中
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圖3:用熱水加熱 用蛋抽攪拌均勻v/b4D8u8l~:pr$s
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圖4:攪拌至無顆粒
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加入融化了的黃油,q;|&Ia3v!q)o
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圖5:加入蛋黃 加入一個攪拌勻了再加入另外一個
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圖6:篩入玉米淀粉 并和芝士糊拌勻Z2bO'L;@ Fs {
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接下來是打發蛋白
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啰嗦一下 裝蛋白的容器以及打蛋器不能沾有水和油 分蛋白和蛋黃的時候也要格外小心
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如果有蛋黃流入了 要以掩雷不及訓耳之勢 把蛋黃撇開,`8\m G
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圖7:打到粗泡的時候 加入幾滴白醋(用檸檬汁代替也可以)加入1/3的糖U B/y
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開始打蛋白的時候就要預熱烤箱了Y/wY-rN j
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圖8:第二次加糖
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圖9:打到這樣子就可以了 小而短的尖峰 5_q3IDB4A,mp}4H
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圖10:將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻 不要畫圈圈哦
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(在一個視頻教學中了解到 這樣做是爲了是兩種不同密度的液體統一密度 才不會出現沉淀的現象)
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圖11:再將1/3的蛋白倒到蛋黃糊中 切拌均勻 h+r%Dp0}H&])T5x
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圖12:將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中 繼續切拌均勻
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圖13:裝入模具中E~R f$i4d E)UO4h:wJ
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(我用的是活底模 所以要先用錫紙包住底部 以防進水 如果是固底的就忽略這部吧)LqVIvx
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水浴法 170度20分鐘上色后 轉150度
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圖14:蛋糕開始向上長高咯
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圖15:成功了cda[LVwC
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烤好以後不要急著從烤箱中取出 繼續放在烤箱裡面
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也不需要倒扣 放涼了以後會自動脫模的SV8T6tO
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冷藏后吃風味更佳哦
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接下來說送給小盆友的奶酪小麵包
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方子如下:
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奶油奶酪 100G 蛋+牛奶 80G 奶粉 20G
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糖 40G 鹽1G 高粉 200G 酵母 4G
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