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wszd913 2008-9-8 23:07

粤菜九十九道 [99P]

[size=4]　　[/size][size=4][color=green]　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170324467595[/img]
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　　[/color]

　　[color=green]　　桂侯蒸鲩鱼[/color]}*t#E+G,Qln6Eb
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　　[color=green]　　制作工艺:清蒸口味：豆豉味[/color]zs0qvN9o*dUR!D
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　　[color=green]　　主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 [/color]

　　[color=green]　　1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；[/color]
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　　[color=green]　　2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；[/color]
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　　[color=green]　　3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；[/color]

　　[color=green]　　4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；[/color]

　　[color=green]　　5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177745362140[/img]@'t1H K1CB1_%M
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　　[/color]7C)D5McM5c
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　　[color=green]　　母鸡汤[/color]
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　　[color=green]　　制作工艺:煮口味：咸鲜味[/color] Y7~b9I^e8s.?

　　[color=green]　　主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 [/color]
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　　[color=green]　　1. 冬笋去皮切薄片备用；[/color]

　　[color=green]　　2. 木耳洗净；[/color]o(v Ps1~)zj`H
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　　[color=green]　　3. 葱切短段，姜切片；[/color]

　　[color=green]　　4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；[/color]
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　　[color=green]　　5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。[/color]'C}sz,Bk$x8lFZ
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1175738890718[/img]
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　　[/color];QFT#vem5w3|F[v

　　[color=green]　　炒田螺[/color]
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　　[color=green]　　制作工艺:炒口味：豆豉味[/color]

　　[color=green]　　主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克 [/color]8f a'B)oR5Y,c @

　　[color=green]　　1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；[/color]dCMBYL.V!MmP

　　[color=green]　　2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；[/color]5Z,ylw,h"M&x ]4R
6xO:n+njyKQ&b
　　[color=green]　　3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；[/color]
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　　[color=green]　　4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132795453[/img]*^L!p7i1m5[
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　　[/color]
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　　[color=green]　　炒鸡米[/color]hB_QA*K

　　[color=green]　　制作工艺:炒口味：咸鲜味[/color]

　　[color=green]　　主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克 [/color]g%XIWR)Y2|5k

　　[color=green]　　1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；[/color]XiF5S,s2~x

　　[color=green]　　2. 葱、姜切末待用；[/color]
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　　[color=green]　　3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；[/color]
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　　[color=green]　　4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；[/color]

　　[color=green]　　5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；[/color]l-[ZtY/A7B&FiDx.NR]

　　[color=green]　　6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；[/color]'fn7](H LFz|

　　[color=green]　　7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。[/color]
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170380571304[/img]

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　　[color=green]　　煎慈姑饼[/color]%jL"CG8L_1G"NmZ y

　　[color=green]　　制作工艺:熟煎口味：咸甜味[/color]q0d@ {2Z5|EH
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　　[color=green]　　主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 [/color]6v)g+MFQh-s:U3o9l
-S)z(c9X)S'Z"V%t{!@
　　[color=green]　　1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；[/color]
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　　[color=green]　　2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；[/color]
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　　[color=green]　　3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；[/color]

　　[color=green]　　4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；[/color]~$Y sa7W1_?k
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　　[color=green]　　5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；[/color]/G/K(y"C(M}:N?9|i

　　[color=green]　　6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；[/color]!S.owe6^N6d
3UR"J@,O
　　[color=green]　　7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。[/color]P @2X\P M,p
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173161728173[/img]

　　[/color].]Y%k*^j@;A

　　[color=green]　　白灼虾[/color],b`)K$w%|"n2S(OM
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　　[color=green]　　制作工艺:拌口味：香辣[/color]6kj$g q0J:BA8c.r\

　　[color=green]　　主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 [/color]
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　　[color=green]　　1. 将鲜虾洗净；[/color]
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　　[color=green]　　2. 辣椒丝放在味碟上；[/color].|*E7@^2]"Bf(l
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　　[color=green]　　3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；[/color]s7M,r;ca
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　　[color=green]　　4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179679428250[/img]
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　　[/color]
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　　[color=green]　　菠萝冻[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:冻口味：甜味[/color]

　　[color=green]　　主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 [/color]
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　　[color=green]　　1. 将菠萝榨汁备用；[/color]5NOkUzUV&cjKc

　　[color=green]　　2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；[/color]
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　　[color=green]　　3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；[/color];j.t9b!JZQ2c?y
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　　[color=green]　　4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。[/color]
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164162561859[/img]Z8B+heL9P
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　　[/color]%t9kGF8Dxu%t(v7r

　　[color=green]　　蚝油芥兰牛肉[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:烧口味：咸鲜味[/color];[D XoQ9yM]'?

　　[color=green]　　主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 [/color]
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　　[color=green]　　1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；[/color]VT6o'G ~[K0Cl\o}

　　[color=green]　　2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；[/color]

　　[color=green]　　3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；[/color]

　　[color=green]　　4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；[/color]8|&G$Cbv3lx$A
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　　[color=green]　　5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；[/color]

　　[color=green]　　6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；[/color]2P-Gy)j0u0Ou/tC2n
{.B6th2v-S'}s`
　　[color=green]　　7. 最后勾芡，炒匀盛起；[/color]

　　[color=green]　　8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。[/color]
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185721691656[/img]

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　　[color=green]　　豉椒鳝片[/color]
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　　[color=green]　　制作工艺:炸烹口味：豆豉味[/color]4XKYc5i!]7n1l
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　　[color=green]　　主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 [/color])D+lNorYo

　　[color=green]　　1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；[/color]Hb(Q^*fME*E`7L

　　[color=green]　　2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；[/color]

　　[color=green]　　3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；[/color]kV)}W/YL/k
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　　[color=green]　　4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；[/color]
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　　[color=green]　　5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；[/color]0l$p%dYKZ$DZ%O

　　[color=green]　　6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；[/color]
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　　[color=green]　　7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；[/color]
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　　[color=green]　　8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；[/color]WL+cgJ3}+Ir5pt
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　　[color=green]　　9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。[/color] p%W4v8sf\
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177296661921[/img]8OJLrlD9r"};{

　　[/color]A TCuZc@?
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　　[color=green]　　豉汁蒸排骨[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:粉蒸口味：豆豉味[/color]
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　　[color=green]　　主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 [/color]sGopa3C?8cnj
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　　[color=green]　　1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；[/color]
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　　[color=green]　　2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；[/color]9D5AF/p[yjM.cv
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　　[color=green]　　3. 豆豉捣成泥，备用；[/color]~4q!S/o1t w L

　　[color=green]　　4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；[/color]
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　　[color=green]　　5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；[/color];T;u%uA R;uh*_

　　[color=green]　　6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。[/color]
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170320280932[/img]
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　　[/color]

　　[color=green]　　陈皮焗鸡翼[/color]KC4wp3E4M @'U
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　　[color=green]　　制作工艺:焗口味：陈皮味[/color] RroK4y)e

　　[color=green]　　主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 [/color]0jh:_"L v:g
TC~%GDlD,A k
　　[color=green]　　1. 陈皮浸软洗净，切成小片；[/color](g.G![)f qF"}-x+e,u!V2D
CI Jaleb?9LV M.G
　　[color=green]　　2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；[/color]X-Cm#T+~0[1~v:|

　　[color=green]　　3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；[/color](L}4pV p vg9lW0n
/{3j#m;z+SU2@+~e
　　[color=green]　　4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；[/color]iH$u)i7KzjK-e[Z

　　[color=green]　　5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；[/color]*h*g4\Z:P]U"T5@

　　[color=green]　　6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。[/color]
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185718291750[/img]

　　[/color]

　　[color=green]　　鱼头豆腐汤[/color]SY\3YZ%P+c.a

　　[color=green]　　制作工艺:清炖口味：咸鲜味[/color]y}{'O)kp:M

　　[color=green]　　主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克 [/color]

　　[color=green]　　1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。[/color]#czi:W&].~

　　[color=green]　　2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。[/color]

　　[color=green]　　3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。[/color]kk)o|O C3{
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255655387[/img]

　　[/color]

　　[color=green]　　东江春卷[/color]+N!m2TQ7W)?*Qr
W%u(G&p)v}*`~s!s!^0Cc
　　[color=green]　　制作工艺:炸口味：咸鲜味[/color]
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　　[color=green]　　主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 [/color] k#R i*XmGh
6Fz#gPSB/r&@:M2M}
　　[color=green]　　1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；[/color]

　　[color=green]　　2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；[/color]
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　　[color=green]　　3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；[/color]

　　[color=green]　　4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；[/color]
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　　[color=green]　　5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。[/color] [ ~Vym.f)C0l

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255716668[/img]

　　[/color]
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　　[color=green]　　东江鱼丸[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:汆口味：咸鲜味[/color]

　　[color=green]　　主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 [/color]
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　　[color=green]　　1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；[/color]&a_@^9ej

　　[color=green]　　2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；[/color]

　　[color=green]　　3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；[/color]+bTT0db+~ ~;`*J

　　[color=green]　　4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；[/color]p)jUV$ZQ*_7~,[[

　　[color=green]　　5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；[/color]

　　[color=green]　　6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；[/color]T`_(l2H:h

　　[color=green]　　7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；[/color] X4x$J6y+M9ZG[
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　　[color=green]　　8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；[/color],~f(F'k9O
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　　[color=green]　　9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；[/color]
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　　[color=green]　　10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；[/color]^;\Gk!Jtu
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　　[color=green]　　11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。[/color]ttb1P-Hk
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1166343116890[/img]
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　　[/color]"g!L Y_ j9]juw}

　　[color=green]　　咕噜蜜肉[/color]fP8K E r1N!A
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　　[color=green]　　制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味[/color]
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　　[color=green]　　主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 [/color]

　　[color=green]　　1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。[/color]

　　[color=green]　　2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。[/color]

　　[color=green]　　3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。[/color]F*r5z^C
;f|.@,J*a
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177744402375[/img]BeMR1s.T%o
$I V;Ky:g*X
　　[/color]

　　[color=green]　　梅菜扣肉[/color]+y@)cF#fX

　　[color=green]　　制作工艺:扒口味：咸鲜味[/color]

　　[color=green]　　主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 [/color] q(S4~aax:qUD
7Z7OQ"m,il"bj.k
　　[color=green]　　1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；[/color]
g_5j~? S J
　　[color=green]　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；[/color]
A!d4Yu-e3a
　　[color=green]　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；[/color]3CI&x,u\/e/K`-F

　　[color=green]　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；[/color]j,l+J)I#JYj

　　[color=green]　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；[/color]a:@#gE1e4IG
%w|pPr?NJ4eMzF
　　[color=green]　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；[/color]
"\ {,aj)H5Y5d
　　[color=green]　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；[/color]

　　[color=green]　　8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；[/color]

　　[color=green]　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；[/color]
'O-L4h](? @G
　　[color=green]　　10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。[/color]&ff.IqY(ZSa9v

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173670761463[/img]9@ i;bPK&~0{

　　[/color]

　　[color=green]　　清蒸石斑鱼[/color]
NKNW'o9m
　　[color=green]　　制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜[/color]
,H(x Gw1woY:z
　　[color=green]　　主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 [/color]
)y4ihG5bJiF
　　[color=green]　　1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；[/color]{)hec ^?

　　[color=green]　　2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；[/color]A(s Ev_,|C"d
TH2X3xN @7[
　　[color=green]　　3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；[/color]C_/}2n$C-[H

　　[color=green]　　4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；[/color]8`N7zw`3s)O x
H(Y(}7a,M q0m
　　[color=green]　　5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；[/color]
:xZn2YY]`S
　　[color=green]　　6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。[/color]xIS7yt(gQ1bL

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177731144296[/img]
4A7`]'z1{h#l/FY8R
　　[/color]6\Ets7C0J
!goF%M[5f'E4Bv
　　[color=green]　　煎酿椒子[/color]uxL2g)B,s
,]sc~GV"}
　　[color=green]　　制作工艺:生煎口味：微辣[/color]V(J/nX"AQ+P+j

　　[color=green]　　主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 [/color]

　　[color=green]　　1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；[/color]~9|&w%\3e*{OB}1p
i)ZD;x!B-|LF
　　[color=green]　　2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；[/color]

　　[color=green]　　3. 将猪肉片去皮，待用； [/color]
S)W6l{D:F I(]
　　[color=green]　　4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；[/color]#A$j;J-y'jI ^([t
}6m;OHJ#~T#[
　　[color=green]　　5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；[/color]
ynI,k[
　　[color=green]　　6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；[/color]
1YBh ola1|5A$Z#y+E+L^
　　[color=green]　　7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；[/color]
PK L2~6y%qp
　　[color=green]　　8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；[/color]

　　[color=green]　　9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；[/color]4Tl \ DY"Y!r4FYn
,gq7c.i)g$@1Y
　　[color=green]　　10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178862166312[/img]#Yb,m+VDuR[&j"M;S;i{i

　　[/color],QS6r,Il&g['P

　　[color=green]　　白云猪手[/color]
P e4oQO1b2t
　　[color=green]　　制作工艺:腌口味：五柳味[/color]

　　[color=green]　　主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 [/color]
-tV'YJ_Il
　　[color=green]　　1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；[/color]L(Z_J~`

　　[color=green]　　2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；[/color]dZ?*| Ub:\B
6[YCpH2n!v gEwH
　　[color=green]　　3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；[/color]!ps2T0~:V3BTVa

　　[color=green]　　4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；[/color]k8gk~L| _V
3|!?'y%V/m2w F~
　　[color=green]　　5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；[/color])u0O2a;Tj3y.S7|'Z
4G`R}iv
　　[color=green]　　6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。[/color]+dz0W2~n

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178862783203[/img]-?4D2W(s cK
*M{@K n
　　[/color]

　　[color=green]　　百鸟归巢[/color]x2TEo6cU

　　[color=green]　　制作工艺:煮口味：咸鲜味[/color]QX4CSu
7iH)bF!?0eh
　　[color=green]　　主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克 [/color]XSIt"B/C2G)Jm
8J;R-QMGih
　　[color=green]　　1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；[/color]!}#x[Yi Ox O|
@i:L3hb k
　　[color=green]　　2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；[/color])Prc/o9t;uEB{+r
%K(V/D X#f$|.s
　　[color=green]　　3. 冬笋去壳先煮熟再切条；[/color]ee\JsQ*R
B El&Xf+P
　　[color=green]　　4. 胡萝卜去皮切厚片；[/color]j5|Ty d$OH,A&SF
$Lpv%YrbR
　　[color=green]　　5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；[/color];shv/by%Rc4U
jV:L%I5N6ii
　　[color=green]　　6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；[/color]^3_1y ?lub
:s iE5d:qtm8VV6_!Y
　　[color=green]　　7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；[/color]"s ?&R;mpT

　　[color=green]　　8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。[/color]
t^7@Dw)q3\|
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176865260187[/img]

　　[/color]N4R3XxtP

　　[color=green]　　脆炸大肠[/color](la{oh]+N4dy+T$W

　　[color=green]　　制作工艺:脆炸口味：炸烧味[/color]

　　[color=green]　　主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 [/color]
"VV;]/d+CA&\
　　[color=green]　　1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；[/color]

　　[color=green]　　2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；[/color]
b{o!K)J\&vh
　　[color=green]　　3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；[/color]8O,V j,q@ I9mP5K
s:SYSwu+P"AU
　　[color=green]　　4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；[/color]w6^&U*I8U

　　[color=green]　　5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；[/color]p,l6O Hvn'x3wx

　　[color=green]　　6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；[/color] D1Z$c:nM6t1b

　　[color=green]　　7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；[/color]'T}k]p4{
(d5J3K6i:[0x,d
　　[color=green]　　8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。[/color]
o,os-Z?h
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183254565949[/img]
y_d8g/en*?5?a
　　[/color]

　　[color=green]　　蛋茸牛肉羹[/color]
TW:F+Kz!Jw%o'A b(RJ
　　[color=green]　　制作工艺:烩口味：咸鲜味[/color]
Zl1LBV:B
　　[color=green]　　主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 [/color] jWVp-F5@J
Z,e#n!m~Tk~
　　[color=green]　　1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；[/color]^6QT Y/KSgInW
Fp$m&A^ P%x#d4a3E
　　[color=green]　　2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；[/color]

　　[color=green]　　3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；[/color]
y-hw/m#Jh$V
　　[color=green]　　4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170325115041[/img]
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　　[/color]
^)cgSK,d)h2}
　　[color=green]　　蚝油凤爪[/color]
oy!h.N2s5ipdq5K/a
　　[color=green]　　制作工艺:红烧口味：五香味[/color] J~BuaR/t4TJ

　　[color=green]　　主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 [/color]mNs"a+_

　　[color=green]　　1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；[/color]
1i)PL d%N7K
　　[color=green]　　2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；[/color]2Y.C:L6y;i|
Orn,j;F?
　　[color=green]　　3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；[/color]7MG)X7U-}3z]Zu^
ef_U!]C
　　[color=green]　　4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；[/color]EI9LDt+b2Pm*s
5J*||#R|,E
　　[color=green]　　5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；[/color]8FMh^&o)W.@
UxNb2Rt
　　[color=green]　　6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；[/color]!@$u'k{G mA$^^ Q p

　　[color=green]　　7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183183626605[/img])JJ2C'[3}
Lk7l0_j&a
　　[/color]

　　[color=green]　　葱油焗乳鸽[/color]*MjVql&S[$d M

　　[color=green]　　制作工艺:焗口味：葱香味[/color]
g_Vy2Nv$r
　　[color=green]　　主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 [/color]

　　[color=green]　　1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；[/color]
1\$D0yJ!_@gF
　　[color=green]　　2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；[/color]

　　[color=green]　　3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；[/color]2Ts_`}b2e

　　[color=green]　　4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；[/color])XXC$}{I&qZ)KM

　　[color=green]　　5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；[/color]

　　[color=green]　　6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。[/color]+QZ'@3]$n f

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1173166496298[/img]
8I m'|4x`m,E/l
　　[/color].HCQ3zq+f!m {J

　　[color=green]　　铁板黑椒牛柳[/color]
+Ck)A{(A
　　[color=green]　　制作工艺:其他口味：椒麻味[/color]

　　[color=green]　　主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 [/color]

　　[color=green]　　1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；[/color] c,EJ]Q9l;}

　　[color=green]　　2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；[/color]eV2q2RHF;b1W3e

　　[color=green]　　3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；[/color]
T0A*P-IO{4@`q2N-N
　　[color=green]　　4. 净干葱切细粒；[/color]8I1z]\(t.@g

　　[color=green]　　5. 洋葱切细丝；[/color]
4fl:Zr!P\C7CXa
　　[color=green]　　6. 青椒斜刀切抹刀片；[/color]

　　[color=green]　　7. 红椒切细粒；[/color]
O]4Rs8r(O[oz8T
　　[color=green]　　8. 大蒜拍碎剁成细茸；[/color]
+P/W(|^s!pTZ
　　[color=green]　　9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；[/color]"K5\%lRqYj?
7jk8q:pF9D(N
　　[color=green]　　10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；[/color]
8t"?+K9[AY
　　[color=green]　　11. 预备大号铁板、灯盏各一个；[/color]Fn/BVk*oF

　　[color=green]　　12. 铁板上火烧热后关小火温着；[/color]

　　[color=green]　　13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；[/color]
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　　[color=green]　　14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；[/color]
HvB;Z1?|k:q G
　　[color=green]　　15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；[/color]:QT;Yu_b8j
Ro+Bgt Jg\)Yu
　　[color=green]　　16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；[/color]K-RyB4|,ugq
+@D&cn N0im4y,Qmy G
　　[color=green]　　17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；[/color]

　　[color=green]　　18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；[/color]8X-^4K7}aP(C5E3bU

　　[color=green]　　19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177472122406[/img]
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　　[/color]

　　[color=green]　　雪里藏珍[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:炸口味：咸鲜味[/color]
+g f4t.B)ZH;k
　　[color=green]　　主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 [/color]ax,Wp.qw|2V

　　[color=green]　　1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；[/color]
:~K#KOo
　　[color=green]　　2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；[/color]

　　[color=green]　　3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；[/color]
/ut%P*p+BX
　　[color=green]　　4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。[/color]7|];MEN9@Z

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170406445773[/img]^*Oj$|G&RPaC
@!n1m'Py"bgE7e-]-oN
　　[/color]

　　[color=green]　　香柠芝麻虾[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:溜口味：酸甜味[/color].c)v)^/kIc#Q

　　[color=green]　　主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 [/color]6g Y rw$Q2Yf

　　[color=green]　　1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；[/color]5OU:b7W6T

　　[color=green]　　2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；[/color]!M5P.F,h]Qe

　　[color=green]　　3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；[/color] SgA$O:\ov:b9D
l&p Jg7A(v)CP-dR
　　[color=green]　　4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；[/color]
._-g$b-qlt#w)k?
　　[color=green]　　5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1164111513109[/img]Q2Ru(r*i.G7Ny
)gI@HGg~
　　[/color]

　　[color=green]　　香菇虾球粥[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:煮口味：清香味[/color]
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　　[color=green]　　主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 [/color]iT.sW'Rfsn
7x/~jJ V#J^0^4N r `B
　　[color=green]　　1. 将粳米煮粥；[/color]

　　[color=green]　　2. 香菇泡软去蒂，切块；[/color]

　　[color=green]　　3. 葱切成2厘米长的小段；[/color]:}9lb|%g A

　　[color=green]　　4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；[/color]
:bz&} Tq"y1l~
　　[color=green]　　5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。[/color]
7n%L_ S|
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255677449[/img]

　　[/color]9W8Om T^3cL
O-T.OE{\4aYn{
　　[color=green]　　东江酿豆腐[/color]w}r{9VG9}

　　[color=green]　　制作工艺:瓤口味：咸鲜味[/color]6_/C}rU4AA

　　[color=green]　　主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克 [/color]8}+jP#BAUJG
9i"|%d5}'S"U4bb1}
　　[color=green]　　1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；[/color]
(StKn5},f
　　[color=green]　　2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；[/color]Dcte*@G

　　[color=green]　　3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；[/color]
%A-Z^7E)qZj
　　[color=green]　　4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；[/color]3t\ b2Q6t#`5z4?aP
:bUqkU8ff
　　[color=green]　　5. 虾米浸发，切成细粒；[/color]hb_ov}l
fUKXr'P1R7x:}kZ
　　[color=green]　　6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；[/color]-J;L[5t)?0`

　　[color=green]　　7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；[/color].lb&m$|!ltSp
Rbgu#S8T
　　[color=green]　　8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；[/color]
!o"_)P7[r hF'h3y ?
　　[color=green]　　9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；[/color]1M)~1W1?sQ}*N |z

　　[color=green]　　10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；[/color]

　　[color=green]　　11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1176713694250[/img]%h#{1AO|e'E6q
n.?)[Y1\1niRm&m
　　[/color]

　　[color=green]　　白切鸡[/color]}^JWPB

　　[color=green]　　制作工艺:煮口味：咸鲜味[/color]n(`t})L:y
Y"P+PNgB/I
　　[color=green]　　主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 [/color]
:C:G8gU9SN
　　[color=green]　　1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；[/color]

　　[color=green]　　2. 姜去皮拍剁成泥；[/color]

　　[color=green]　　3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；[/color].u0vMuR_$t

　　[color=green]　　4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；[/color]YnBB)J"x*w.Bp
{2f'G yG&tc
　　[color=green]　　5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；[/color]
0Bt \o pgY
　　[color=green]　　6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；[/color].\w[en sKop

　　[color=green]　　7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；[/color]t]k*_!d!Oq

　　[color=green]　　8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；[/color]ss^Gw2ON-[`
n4e!C/O!e~ q
　　[color=green]　　9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185714799625[/img]
c5N,Z)PC6c
　　[/color]#tdA"}'X

　　[color=green]　　白切鸭[/color]6X,^dc?;W

　　[color=green]　　制作工艺:蒸口味：微辣[/color]Z;S@(u(Lb^)wbH

　　[color=green]　　主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 [/color]

　　[color=green]　　1. 红辣椒切细丝；[/color]&l:B5I V/P%C2a+x
p0X.Cf3oq.eG
　　[color=green]　　2. 姜切片备用；[/color]'b j)P d:a|Gm
7U5lf|:K[&\P
　　[color=green]　　3. 芝麻放干锅内炒香待用；[/color],tAv_CN_ |?6s

　　[color=green]　　4. 香菜洗净切碎末；[/color]

　　[color=green]　　5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；[/color]7vcE+B,d|
,m$A'Ba?-uMp
　　[color=green]　　6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。[/color]!C Fzv6b
1y0vmj^3s
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1178862222281[/img]
E5U)sD6^'o2\y
　　[/color]+wQ+b1u W_3T6I

　　[color=green]　　白斩狗[/color]]C2WKb'U!A
"VmFT0uq0C
　　[color=green]　　制作工艺:油淋炸口味：原本味[/color]
V)G\2S;k+y'p%{
　　[color=green]　　主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 [/color]l q'\VO
O!j+W*Q {[Y
　　[color=green]　　1. 小辣椒去蒂，洗净；[/color]?(iq`4GZ&mTH
.^8Z0xs1jJ#F7HW4MzS
　　[color=green]　　2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；[/color]R/Bc/Qu1Q{ a

　　[color=green]　　3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；[/color]

　　[color=green]　　4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；[/color]GG6U*[N

　　[color=green]　　5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；[/color]6HxHL)t W

　　[color=green]　　6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1177743982968[/img]%Ae;UQJE
pA6Vt9\)n1m*\9J"x
　　[/color]
-bi+zU$N
　　[color=green]　　栗子炆猪肉[/color]qB#Yy+k*s9Ly7|(|M

　　[color=green]　　制作工艺:焖口味：咸甜味[/color];Nw[t%k
v#jj Ag-v$O:c'd9B
　　[color=green]　　主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 [/color]8P%QQ"O3\;N!YDbP
;@o!LK_8a$z
　　[color=green]　　1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；[/color]]7V1Z2Rh3R)y
;[9AaD#V8hk,NSo{
　　[color=green]　　2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；[/color]

　　[color=green]　　3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。[/color]
b2[k%r;|f @
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180132481921[/img]
Su)o:U%G"jOj
　　[/color]
]6s?lO/q,X
　　[color=green]　　炒桂花鱼翅[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味[/color]2I:e'zY5^g7L

　　[color=green]　　主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 [/color])Q1S4@tk7q
vR:S8F|+GY0Jq QNT
　　[color=green]　　1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；[/color]
:X#`EQH
　　[color=green]　　2. 去味后捞起挤干水份；[/color](I4z!_n;l
z(vA r \{%s\
　　[color=green]　　3. 腊肉剁成肉末；[/color]

　　[color=green]　　4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；[/color]
6[z7Z%wXV]V1BC
　　[color=green]　　5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；[/color]aB0plj
&r ItYHF*@
　　[color=green]　　6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；[/color]
5M$~ L i|TZ
　　[color=green]　　7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；[/color]

　　[color=green]　　8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；[/color]g$jr#UR

　　[color=green]　　9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。[/color]6UMfV1pqW
xd^x@1Fl8bc-h @C
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1180495515734[/img]/Q FP#r;qm

　　[/color]

　　[color=green]　　年年高升[/color] A*d%~#vz

　　[color=green]　　制作工艺:炸口味：甜味[/color]J4m!TLpIX+|9vs
W jV3e y'{'}p
　　[color=green]　　主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克 [/color]

　　[color=green]　　1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；[/color]
uOOaQ.Pcp
　　[color=green]　　2. 将调味料调匀做成面糊；[/color]d5@5LU.Q

　　[color=green]　　3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；[/color]

　　[color=green]　　4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170324667363[/img]Idtbbu-o
d|7ydd1r0VNQ
　　[/color]

　　[color=green]　　果汁鱼块[/color]
{a^Pi6J
　　[color=green]　　制作工艺:炸口味：酸甜味[/color]

　　[color=green]　　主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 [/color]
LBN.u+AT a&{ E
　　[color=green]　　1. 把草鱼去骨留鱼肉；[/color]

　　[color=green]　　2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；[/color]
j \^-A/j&Sa$E(U"nQ
　　[color=green]　　3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185721748093[/img]
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　　[/color]

　　[color=green]　　豉油皇鸡[/color]
:D1\4r`^gv\
　　[color=green]　　制作工艺:卤口味：五香味[/color]1Fj9q%r[jm:a7O

　　[color=green]　　主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 [/color]

　　[color=green]　　1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；[/color]

　　[color=green]　　2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；[/color]f?,Q r,R vb]
'Y8h1_'Igl1s${
　　[color=green]　　3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；[/color]#o:_U,CR;d]"k#e
#b#A,I[4U8F
　　[color=green]　　4. 鸡熟后用碟将之盛起；[/color]
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185624069562[/img]

　　[/color]'dt W oR!Y'nR)@.cYb

　　[color=green]　　豆酱焗鸡[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:焗口味：酱香味[/color]-V}I'TevS(xg

　　[color=green]　　主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 [/color] lhNG,j@ FZH
P`eCqa$G
　　[color=green]　　1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；[/color]
X+ti-K{!z
　　[color=green]　　2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；[/color]'}Kf-iF

　　[color=green]　　3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；[/color]J#Y"m{$o] G)bS
mh1{5U8Z@#b#W.@V
　　[color=green]　　4. 肥肉切成薄片待用；[/color]1\)E?7D*X;DgE

　　[color=green]　　5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；[/color]
+Qw7?L.B
　　[color=green]　　6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；[/color] \4gA\Ny,A{.C

　　[color=green]　　7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。[/color]va;h7YQ6L

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1161876357031[/img]

　　[/color];S(ee$]%F/fe9E1DO

　　[color=green]　　鲍鱼四宝羹[/color]F9Oy2ISP~lI

　　[color=green]　　制作工艺:煮口味：咸鲜味[/color]
*AY1k {)Mu2I
　　[color=green]　　主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 [/color]r9zCWs7bh1k

　　[color=green]　　1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。[/color]
p wC:UO
　　[color=green]　　2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。[/color]
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170379808726[/img](`TE^)Oi

　　[/color]/OTh*\,MT

　　[color=green]　　鸿运当头[/color]:dUJ6?A
c"Zv:b@ G"O6h@%m"?
　　[color=green]　　制作工艺:煮口味：咸鲜味[/color]P0|$b,BN sDD7N
L-w_"z:x.a2_:{
　　[color=green]　　主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克 [/color]

　　[color=green]　　1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；[/color]
m-f\Kh$L@
　　[color=green]　　2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；[/color]

　　[color=green]　　3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；[/color]
X{B+W+P'\i8{
　　[color=green]　　4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。[/color]
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　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255286668[/img]
&Jg.m6L0c;@;L ]
　　[/color]
(_&TZvUsJDZ
　　[color=green]　　鼎湖上素[/color]
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　　[color=green]　　制作工艺:蒸口味：清香味[/color]jE/B'n O7\t;p
2@S%v4P!R
　　[color=green]　　主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克 [/color]

　　[color=green]　　1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；[/color];g&UF Zr*z+b cdGu4H
efm C2u
　　[color=green]　　2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；[/color]

　　[color=green]　　3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；[/color]!L4qq%GohY9d8uV'W
!fUIik:{(G
　　[color=green]　　4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；[/color]$Dm.Ja`/Og

　　[color=green]　　5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；[/color]|8HlD?/_,dZP

　　[color=green]　　6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；[/color]4v5c*dz%c4bA6Y%xR
2F%yNt]U8daQb
　　[color=green]　　7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；[/color]
{Xb];^g4c
　　[color=green]　　8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；[/color]

　　[color=green]　　9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；[/color]

　　[color=green]　　10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；[/color]

　　[color=green]　　11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；[/color]
xRF&t-k|#@1gQ+U
　　[color=green]　　12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；[/color]
%JJ NHd,F5x
　　[color=green]　　13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；[/color]4YoC"m t2u"g
xF$L/v yr
　　[color=green]　　14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；[/color]
%k Z3hQq:Z-~u
　　[color=green]　　15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；[/color]b%O_Z$b:H`'j

　　[color=green]　　16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。[/color]
ad~Nt1g
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183255698980[/img]

　　[/color]

　　[color=green]　　东江盐焗鸡[/color]]-t8`p|y/`e
$?K/cJXu/m3E[vT
　　[color=green]　　制作工艺:盐焗口味：咸鲜味[/color]c_i;fEu

　　[color=green]　　主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克 [/color];@(g&l-YpR"FB
3xGv3Z |Be
　　[color=green]　　1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；[/color]b]$i @*M&cz0Z3J

　　[color=green]　　2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；[/color]

　　[color=green]　　3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；[/color]\1S{n+Q,DZ0x
,@]s-|"se-g J
　　[color=green]　　4. 把纱纸一张刷上植物油待用；[/color]EK7T^F(Q6@
1Ft(~!mYx
　　[color=green]　　5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；[/color]t-u kg,g Gt"b

　　[color=green]　　6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；[/color]2q2t.p6zq5Z!CvH
#l2~ BX5[;dL9Yy
　　[color=green]　　7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；[/color]

　　[color=green]　　8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；[/color].Wk^/ra1?
1h ^#{M X,hi,f6b u i9P
　　[color=green]　　9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；[/color]$s@c6hC%Y(lM
:n#log-[
　　[color=green]　　10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；[/color]

　　[color=green]　　11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；[/color]Zx(RxB
ne@EHi
　　[color=green]　　12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。[/color]kS-R4VG Rf

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183257504355[/img]:m c-hgYy

　　[/color].m(v/]h7j%Lj+zH"O
C8b&eE#u,?#T
　　[color=green]　　冻金钟鸡[/color]-d8BI(D0A

　　[color=green]　　制作工艺:冻口味：咸鲜味[/color]z/m/uC"_S%EC0z;s ^

　　[color=green]　　主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克 [/color]

　　[color=green]　　1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；[/color].j:PI#V"wY F-k,D

　　[color=green]　　2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；[/color]m;A9k!P-O}}!n
}3dM#~fEp`,\S
　　[color=green]　　3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；[/color]]\HT+`_*d2zhv
Q(G?Hh(o {
　　[color=green]　　4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；[/color]6Li j}8o,`t+u

　　[color=green]　　5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；[/color]

　　[color=green]　　6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；[/color]t2vn[ ^"pW
7oL|H%i)?+\n
　　[color=green]　　7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；[/color]

　　[color=green]　　8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；[/color]

　　[color=green]　　9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；[/color]W!Vw!RVy^@

　　[color=green]　　10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；[/color]

　　[color=green]　　11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；[/color]QO H{5V@
\i6QWx1L{|k;j[
　　[color=green]　　12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；[/color]

　　[color=green]　　13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；[/color]
'\2~G rhVN
　　[color=green]　　14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；[/color]

　　[color=green]　　15. 其余的鸡肉粒适量加入；[/color]
nX2s/G,y_1X&o,zd M%vm
　　[color=green]　　16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1179692701953[/img]7p:\ E"z|/n
~(U#Jf4npz k6X(@4Z
　　[/color]sj j.QJY zgi0O?#jl

　　[color=green]　　子萝鸭片[/color]
_"DU+V#u\@/flM
　　[color=green]　　制作工艺:炒口味：酸甜味[/color]
an Luz2M-UQ'c
　　[color=green]　　主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 [/color]1icBsVX#Y
"t6G:d3z/TnF9L
　　[color=green]　　1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；[/color]
O?r9rUuCd
　　[color=green]　　2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；[/color]

　　[color=green]　　3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；[/color]K?D Is
(o)k^B/[
　　[color=green]　　4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；[/color]}KKz4c*^f`

　　[color=green]　　5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；[/color]j6m$}3gR2Ck

　　[color=green]　　6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；[/color] |1fjb_sUQ[G/X

　　[color=green]　　7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；[/color]

　　[color=green]　　8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；[/color]*g:A b)r;l]&AzgmG
7W%tTEi(M;J
　　[color=green]　　9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；[/color]aj| kU V2D
Onm-Kh|
　　[color=green]　　10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；[/color]5{[|;X ^f

　　[color=green]　　11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1170410698101[/img]8O^r [\:jw6`r{k

　　[/color]0@q1YP |Cd

　　[color=green]　　炸鲜奶[/color]
\bZn%?Rqz9_,wy(@
　　[color=green]　　制作工艺:脆炸口味：甜味[/color]IC-o^Da{ o Xy

　　[color=green]　　主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克 [/color]
$X"Xrg/nJo
　　[color=green]　　1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；[/color]
8|o&B(@@m
　　[color=green]　　2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；[/color]
QLwvN"K
　　[color=green]　　3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；[/color]6w ju H-m5q

　　[color=green]　　4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；[/color] wDpW{;AN W
#l {#` ]Z3L
　　[color=green]　　5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。[/color]N.B3Ul&k
2R+M#yuQ$IelWC
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1183184561980[/img] F R}2C!C:y

　　[/color]-s9phRCr+E0SOQ
VhP.IY'z
　　[color=green]　　脆皮鸡[/color]
@Tw? zP
　　[color=green]　　制作工艺:油淋炸口味：炸烧味[/color]

　　[color=green]　　主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克 [/color]t1i1E-Y-_Q1~!e

　　[color=green]　　1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；[/color]

　　[color=green]　　2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；[/color]@.bn:|Av \$~u
$@W,wb9rO%yt}
　　[color=green]　　3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；[/color]}'[Q&qY8A$\c
^ xn!V4Nm%~"S6v
　　[color=green]　　4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；[/color]

　　[color=green]　　5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；[/color]

　　[color=green]　　6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；[/color]
c"R!vQ:kW
　　[color=green]　　7. 先将鸡头连颈剁掉；[/color]Ab~9D\ w]'] r&m$d

　　[color=green]　　8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；[/color]
"C5Rg_\1A,n
　　[color=green]　　9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；[/color]
M v]]W9jW
　　[color=green]　　10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；[/color]
O/R%| Z7b)\N4M1UI$K
　　[color=green]　　11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；[/color] K6S-i:]C]9S
s#QflyD4t{
　　[color=green]　　12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；[/color]!Nsp.Nb_K
o"{Ay)F5{|
　　[color=green]　　13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；[/color]

　　[color=green]　　14. 鸡的四周放上虾片即成；[/color] _.eP,pV5W
!c+EkM\9Gs^F8x
　　[color=green]　　15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.keko.com.cn/upfile/menu/1185721910187[/img]
+m?{,V5WWK V
　　[/color].Z+cI$I D
_;h0OIr:Q
　　[color=green]　　虫草炖蚬鸭[/color]

　　[color=green]　　制作工艺:隔水炖口味：原本味[/color]
ve q0RI~E,{^
　　[color=green]　　主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 [/color];d7QAi!V;{3z
+BF-t`]/|
　　[color=green]　　1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；[/color]
4s3@[j_"d
　　[color=green]　　2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；[/color]
^9f\*A:np
　　[color=green]　　3. 猪肉切成6 块；[/color]
Pvek!@t
　　[color=green]　　4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；[/color]8\ |ifnr6\5U
$L6p4kZ ^N;D-H*@
　　[color=green]　　5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；[/color] o6I)DkP];B{,q S
EotXG4Tk_\$\Y
　　[color=green]　　6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；[/color]#XB1~M:{)B
/plG-~"X
　　[color=green]　　7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；[/color]E%Rp2}$y.|A
6f{R*w j7wk
　　[color=green]　　8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070222/151203906.jpg[/img]
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　　[/color]&E+P:Vv0t
)r.V/|o_5}Pf7z
　　[color=green]　　广东菜--凤梨烩排骨[/color];]1^:YD[.g&Q9j/f

　　[color=green]　　【原料】 [/color]V8q|is3j"b9A3X
1mGw(C }"Wv
　　[color=green]　　猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。[/color]

　　[color=green]　　【制作过程】 [/color]kbL_t9|O5y
p}$w$sK
　　[color=green]　　将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　 [/color]
sRt+v.|@(f
　　[color=green]　　【特点】[/color]2SrA2U3U%l

　　[color=green]　　色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。[/color]
%S'Z7Yo"wkm
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20060513/161531994.jpg[/img]5FJiC+Hb

　　[/color]
/^,s,p2l'^*WD
　　[color=green]　　佛跳墙[/color]D7I4k3KNW:|+z

　　[color=green]　　【原料】[/color]~Y|:Dv9u7V&w
$k0xfg ?.Y
　　[color=green]　　水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 [/color]

　　[color=green]　　【制作过程】[/color]

　　[color=green]　　1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；[/color]

　　[color=green]　　2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；[/color]
y5lX+}e
　　[color=green]　　3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；[/color]
.yVG%O/\pW
　　[color=green]　　4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。[/color]S @W)~Be3Rq:u
e+c+dF(U V
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://life.cnwest.com/images/2007-03/17/xin_2303041715190311858883.jpg[/img]3bv(dR |u3J7sKI
(yNi/WrV,`4Az
　　[/color]\j({1ic-mW)n
L+u+k"W1tV
　　[color=green]　　“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 [/color]
4yX ^yc,J q
　　[color=green]　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。 [/color]p'r0EV2`f'e%g

　　[color=green]　　材料：[/color]5o&U5Q*E%~0t0}
'n])b9cyoi
　　[color=green]　　净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 [/color]
%U;Ba-DQpw
　　[color=green]　　做法：[/color]
BT_t~p*j0W
　　[color=green]　　把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。[/color]
&S`;FtgX[d I0Y
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070222/150812978.jpg[/img]'J5a4Y\X"F
(v{ Lf.`Sh#C0Q(l
　　[/color]'xpm ^N&oQQ r
U6J4~&uC%qS`
　　[color=green]　　青豆牛肉末[/color] ^c*v0BT*ww,O]

　　[color=green]　　【原料】 [/color]
$I.QBml*D kIZ
　　[color=green]　　绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 [/color]
1_{aFP0Iv(g
　　[color=green]　　【制作过程】[/color]+s}5q `Cs
,fc!w_e)u!Q
　　[color=green]　　1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；[/color]KCiE \
@u"l4g)q4pv!Kia
　　[color=green]　　2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070129/175950433.jpg[/img]
5U Fo#jWEqH|s
　　[/color])p9b\.H+LkDt

　　[color=green]　　菘菜油鸭煲[/color]

　　[color=green]　　【原料】 [/color]g+Z6RF1ol `
j(G0a[1K^N
　　[color=green]　　鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 [/color]
Rz(b;r,YE"f
　　[color=green]　　【制作过程】 [/color]

　　[color=green]　　1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 [/color]AnC|(D7Q*@5g(h
P*R6e/lL4a9{&qy/u'I
　　[color=green]　　2、北菇在顶部剞十字花刀。 [/color]

　　[color=green]　　3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。[/color]
L0T_"] uuA&d
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.scysejie/chuanc/pic/200661xxxxx99.jpg[/img]

　　[/color]1VUEi]mu?+_

　　[color=green]　　原料:[/color]

　　[color=green]　　乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。[/color]

　　[color=green]　　制法:[/color]:u&SD"M x
g"Go2i[ t
　　[color=green]　　兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://www.scysejie/chuanc/pic/2006613141233.jpg[/img]

　　[/color]!q6TM]]k,{%w

　　[color=green]　　配料：[/color]JX r2O,^.s6T/SX C

　　[color=green]　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。[/color]
pfq%B0jZP
　　[color=green]　　做法：[/color]XQTj%nu

　　[color=green]　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。[/color]
O Ig%NH li7QeJ
　　[color=green]　　主要营养成分：[/color]RxGMT.|G.|5[0I"G
/A%t3@nd6I)J9B0wOF
　　[color=green]　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。[/color]5J5|T!g%{?,nP

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070129/175626701.jpg[/img]yvU"x!v'`;L { A

　　[/color]

　　[color=green]　　油豆腐镶肉[/color]EhoJU]#\

　　[color=green]　　【原料】[/color]
q?XlM%wN.[
　　[color=green]　　油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 [/color]
J!]wBPwv}.t(_GU;[
　　[color=green]　　【制作过程】[/color]
M E`2trg^
　　[color=green]　　1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；[/color]
v*ViC(?.z"B+\ms_
　　[color=green]　　2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；[/color]s BqsmR)t
-[2L-~z/B'n|
　　[color=green]　　3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。[/color] oa;O!jOx:K

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://caipu.baba44.com/ddimg/uploadimg/20070129/180625284.jpg[/img]
~8el#q8Dv5Q0W w
　　[/color]2H2Q+_0E9hHt

　　[color=green]　　汁煎肉脯[/color]
.z*|:Ma(aZRGu,J
　　[color=green]　　【原料】 [/color](E s*nM5a1DC&\O CI
r/A e)f)N*}I,mQ
　　[color=green]　　瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。[/color] QTK:K|_p(y

　　[color=green]　　【制作过程】 [/color]1C&v;GT$E/sXv
W P,ud kI!Vb
　　[color=green]　　将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 [/color];JK(f]A*Hv

　　[color=green]　　【特点】[/color]
tS|#Qa
　　[color=green]　　果味浓郁,香甜可口。[/color]Bb$?G'N$~-f,M

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516204383965.jpg[/img]
9nK:v XyY2}
　　[/color]
V0J~wW-Gq
　　[color=green]　　渔家红薯条[/color]3KpYkp){

　　[color=green]　　主料：红薯 [/color]V;@N%Mf

　　[color=green]　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 [/color]

　　[color=green]　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 [/color]S4KY2MB&W7b

　　[color=green]　　烹制方法： [/color]eH/@\i1}!tD?
U;B)R qd A
　　[color=green]　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； [/color])@L8`Uqk[,S#_:Ar,zI

　　[color=green]　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 [/color]
c5ON+s&X3a^]
　　[color=green]　　特点：美观，香辣适口[/color]:\|p9]/LCpN

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516213353874.jpg[/img]$H5Ul Fq([C.s9Z
5^]lU*D?
　　[/color] s:L)]R!cA-\

　　[color=green]　　蜜豆鱼片 [/color]

　　[color=green]　　原料[/color]){:Js\9c
3A;PU+HA8fzOsy
　　[color=green]　　鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 [/color],_XA],w8o*x.]r
Y Ry:yJ|
　　[color=green]　　制作[/color]

　　[color=green]　　1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。[/color]
LPlH dx$@
　　[color=green]　　2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。[/color]

　　[color=green]　　3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。[/color]
t#}{8KE6@[+s]
　　[color=green]　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151621831137.jpg[/img]

　　[/color]]:X vF4t,@ RCz

　　[color=green]　　黄酒醉鸡 [/color]6xo a1PmIa0i

　　[color=green]　　主料：三黄鸡1只（净光鸡） [/color]
i-i/W%`g`qX/xb`E
　　[color=green]　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 [/color]

　　[color=green]　　烹制方法： [/color]
(^s@3LtWa-Ha
　　[color=green]　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； [/color]cx:GQd!u

　　[color=green]　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； [/color]
'W%?,P+pU%z;P?l
　　[color=green]　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 [/color]

　　[color=green]　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。[/color]
"xnxH1q&g P;f-~Q
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516195185684.jpg[/img]Vc)D$YE-o9G~1u

　　[/color]L1dJ1_%\"qk:g @D

　　[color=green]　　清爽杏仁豆腐 [/color]0_"Ps,d@ }
nF m&WkYn2b8W^;v
　　[color=green]　　主料：杏仁、大米 [/color]rL|*@#]V
2Z5I_^2`z GN,a+Ej
　　[color=green]　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 [/color]DJ7Ri)tV

　　[color=green]　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 [/color]

　　[color=green]　　做法： [/color]8j&]9C(fgX2ey

　　[color=green]　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； [/color]
Q7myC3b$Wn
　　[color=green]　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； [/color]!t)Uh+o(^$h*X{
;l3Ham? I z*_V"y-?
　　[color=green]　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 [/color]'u z#[7Zs[Hm+R'o

　　[color=green]　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516192131494.jpg[/img]S KjE4F7`-p

　　[/color]
8y+WH$i3\HK
　　[color=green]　　咸蛋黄茶树菇 [/color]Za}-k(s

　　[color=green]　　主料：茶树菇 [/color]

　　[color=green]　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 [/color]HF8Q@bmd%S

　　[color=green]　　调料：盐、白糖、淀粉 [/color]Dg3F,sH'\q F

　　[color=green]　　烹制方法： [/color]&SL+[7Cr k
-c$^m,sW'}k-[
　　[color=green]　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； [/color]7zn%^'\9m7x:l
Cb:I5q0v&G2R
　　[color=green]　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 [/color]

　　[color=green]　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。[/color]
,Hipsm)KT
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516173037976.jpg[/img]
L3d,e1z6si
　　[/color]/|7}#} Z)c4B
-Z8e(Q%D9j k
　　[color=green]　　八宝青蟹饭[/color]

　　[color=green]　　原料 [/color]
3a~"t `0tE0XoK-B'Y
　　[color=green]　　２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） [/color]0W*GP+`K"xQv1M
/Dz%SW)VlQs
　　[color=green]　　【制作过程】 [/color]

　　[color=green]　　一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。[/color]

　　[color=green]　　二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。[/color]

　　[color=green]　　三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 [/color]1J8rL!j Dc
;}?j mdK&x N
　　[color=green]　　【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。[/color]
*AW!ON1zvF
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516182151813.jpg[/img]
(sw7X4eFst6^3Gi7IY
　　[/color]:\ir]t6S9fY

　　[color=green]　　白玉甘甜姜薯[/color]\CQ{ }\M Mq

　　[color=green]　　主料： [/color]uOB q~
z(b3V9v0@,HP(f
　　[color=green]　　刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 [/color]

　　[color=green]　　做法： [/color]$q}l.[J} x4RO

　　[color=green]　　1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 [/color]

　　[color=green]　　2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 [/color]

　　[color=green]　　特点： [/color]
S8N les)d z
　　[color=green]　　色白透明，香甜可口[/color]
5u+fbWGWO
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151617668897.jpg[/img]k],VF&e&j5B,v
'K"RLS ]
　　[/color]*yk ~u-Io
[5k-q0d.S}^
　　[color=green]　　杏圆炖甲鱼 [/color]

　　[color=green]　　[原料/调料][/color]

　　[color=green]　　甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 [/color]QZ4mSC#pmE
6}%yE"tS)sj
　　[color=green]　　[制作流程][/color]

　　[color=green]　　①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。[/color]

　　[color=green]　　②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。[/color]
+NF+Td_f7zS(]
　　[color=green]　　③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。[/color].|x5q'F%d#Yk/_

　　[color=green]　　④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。[/color]y l*S6{vm?4`
~3[K,G|*r;b
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151616822769.jpg[/img]vQ`7Wd'^c

　　[/color](jEFXt
I&EG&wd
　　[color=green]　　綜合莓果果醬 [/color](eq6[2]?#l
g k#d{@.r"r
　　[color=green]　　[原料/调料][/color]g]!AB%wG

　　[color=green]　　草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個 [/color]

　　[color=green]　　[制作流程][/color]
b]4lHY4s
　　[color=green]　　1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 [/color]
P'v9HMmW*Wq!?
　　[color=green]　　2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。[/color]ki"e a,H7M7V;sl
"h n4s+Vd!C(r
　　[color=green]　　3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。 [/color]
}1Zu-@hUDy on
　　[color=green]　　4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 [/color]
+i&hVSDXb
　　[color=green]　　5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 [/color]dA]7z+O1B

　　[color=green]　　6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516151170269.jpg[/img]Il#n5lU*W5g k

　　[/color]
2UEM G L9@f
　　[color=green]　　豉汁蒸盘龙鳝 [/color]uDd'Z+Z$k9ZF

　　[color=green]　　[原料/调料][/color]

　　[color=green]　　白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 [/color]:w2kleIj8ug

　　[color=green]　　[制作流程][/color]5|_ G$B9FZ0\

　　[color=green]　　①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。[/color] F$n6v2bD*G?B
2bd hdnq
　　[color=green]　　②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。[/color]7q.I:gt^*~(P1u3\

　　[color=green]　　③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可[/color]
$\1f JDA wB'U3n[$K$`|
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516154246417.jpg[/img],T/D d|2u'g X
eh.L9L+G$\w
　　[/color]

　　[color=green]　　七星鱼丸汤[/color]

　　[color=green]　　【原料】 [/color]hw*Lk@YyKXO
s5|1}}kE0k&rVA"I
　　[color=green]　　净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 [/color]

　　[color=green]　　【制作过程】[/color]]6lh!dv)n:~
g+^xg h6W3i ^
　　[color=green]　　1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 [/color]
iJ.Vyr-Jr;lPq.M
　　[color=green]　　2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 [/color]

　　[color=green]　　3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 [/color]Yx7DRS;jy:{

　　[color=green]　　4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 [/color]

　　[color=green]　　注意： [/color],y4~x1R^W6h+`Y
"Z"R.a1s)w n
　　[color=green]　　1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 [/color]L;W ty iF

　　[color=green]　　2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 [/color]&c4[;V,K1in

　　[color=green]　　3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。[/color]5U7BC*v.a/}'{
S(H3^"Bcp8A6B
　　[color=green]　　【特点】[/color]9I]h-~8M0?+Y]

　　[color=green]　　1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 [/color]k8EDq)W[,c)QBh:f

　　[color=green]　　2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。[/color]
4|'Z Xq#BHM
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516142959211.jpg[/img]&o&Q {Z0P:Nv

　　[/color]0W]/g ]A)d(} ZU*S
2\} x:y2}4t
　　[color=green]　　翡翠鸳鸯带 [/color]

　　[color=green]　　配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 [/color]

　　[color=green]　　芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。[/color]@?)gcB }[

　　[color=green]　　脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。[/color];U\J|/@1J$s.w zy+y

　　[color=green]　　操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 [/color]

　　[color=green]　　(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半[/color]
'MT:fS$_\
　　[color=green]　　(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆[/color]

　　[color=green]　　(四)将半份带子放入脆浆中。[/color] Z}l`b8^:\@z
q+e+]u[;rpg Ky
　　[color=green]　　(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。[/color]a\2iFj3\_4?fQ G
5Eq!["A6cTy-xA?
　　[color=green]　　(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。[/color]?v hu#Z_V
W\;ezET}
　　[color=green]　　(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。[/color]Op9M+B+rbmS

　　[color=green]　　(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子[/color]

　　[color=green]　　(九)加入芡汁料炒匀即成。[/color]
F:Im nE2{y {
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516141045143.jpg[/img]
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　　[/color]
*eM9x'G|/?%j1D
　　[color=green]　　腊味煲仔饭 [/color]8g'uD4Z/e

　　[color=green]　　[所需材料] [/color]

　　[color=green]　　材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 [/color]d9GsL Vr8G
Xa$M)?(e;^~Z
　　[color=green]　　[烹饪过程] [/color]
ruiZ#Hb!Vx8k&nt(m
　　[color=green]　　1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 [/color].E1ehQx*NG:]4q

　　[color=green]　　米和水的比例：1：1.5 [/color]/T;^t*`4v2L n^ EN`#`0c

　　[color=green]　　(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) [/color]
wa O)a R9C.F!JZu
　　[color=green]　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 [/color]
-ii(^z:@#l\+v
　　[color=green]　　2、大概十分钟不到，饭开始收水。 [/color]

　　[color=green]　　可以看到饭表面有一个个的洞。 [/color]
nX Zo }U
　　[color=green]　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! [/color]"rQ Bt$Gp3j#lV

　　[color=green]　　要快! [/color]
/q9m9]0i3@?,}
　　[color=green]　　3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 [/color]

　　[color=green]　　关键时刻来了! [/color]
4@%J|kTF
　　[color=green]　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ [/color]

　　[color=green]　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。[/color]`W~`'e|
,uz \f6E wB
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151613xxxxx594.jpg[/img]
T/T${"t`'t]H
　　[/color]%d/RP3M ]!{
M+m d!c_G7Fg
　　[color=green]　　龙王夜宴[/color]|1WbR^2c0k|(I K H
&k | {5oDg
　　[color=green]　　配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克[/color]1a:{8I Sio c

　　[color=green]　　〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克[/color]'A4plQP

　　[color=green]　　〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 [/color]!X#XOL9B)c@\;}
3|+S,Om\x:q!l
　　[color=green]　　操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； [/color]

　　[color=green]　　2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； [/color]D6Se3q:yP.W\Pb
:w,Vd@'@6lq
　　[color=green]　　3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； [/color]

　　[color=green]　　4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。[/color]
XJ T"C-x3kb1K
　　[color=green]　　香煎牛小排[/color]

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055722794.jpg[/img]
&sZu~/l
　　[/color]
Q/V5A`n`8x+y3]"VL
　　[color=green]　　·配　　料: [/color]
;D!q:E0v:Ne9t
　　[color=green]　　〖主料〗：牛小排3片 [/color]

　　[color=green]　　〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 [/color]

　　[color=green]　　〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 [/color]:K7Iy0j1|.HE*e[N

　　[color=green]　　·操　　作: [/color]
*k-LN1IE~$A"OG2Mm(a
　　[color=green]　　(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 [/color]"yfhG8Mk6g
5z1o6[~#g^
　　[color=green]　　(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 [/color]/M%T(qUQRs.d X
"S,~&E#`] c5Dq*p(J
　　[color=green]　　(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 [/color]PUxl%oKn%a4R8R
a f5e'vZW3W&sS-P
　　[color=green]　　提示： [/color]
f&{m]&c,D+]C
　　[color=green]　　(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 [/color]-nrZaHV's)u5F
%u0Fc!TWV;m|JU
　　[color=green]　　(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。[/color](F-c8~!]UHt#g/mH
\,Y${*j~p
　　[color=green]　　串烧海鲜[/color]vF(@.g7SI

　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055712662.jpg[/img]!{.jmWA.qxH
ixq-Y Ru!|T [^
　　[/color]

　　[color=green]　　·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 [/color]
~H$gNR
　　[color=green]　　腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 [/color]/k3} [^Ks eb\O

　　[color=green]　　甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 [/color]

　　[color=green]　　·操　　作: [/color]

　　[color=green]　　(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 [/color] pbw1V`$v I

　　[color=green]　　(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 [/color]GG'Y6B;[2c0s

　　[color=green]　　(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 [/color].zB ?v%F'l
zBk_U6yo4mz6I
　　[color=green]　　(四)大虾去壳挑肠，洗净。 [/color]!p(W;y5W9f&O3et+Y

　　[color=green]　　(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 [/color]
iu3p)}7H
　　[color=green]　　(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 [/color]HOI9A @S

　　[color=green]　　(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。[/color]+OKS@-T1lB0K
G8]4DY5`C3Cu
　　[color=green]　　一品鲳鱼[/color]
rt%L.k*^ Ou,fV'UCf
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/20062105573549.jpg[/img]UV+w[(]R-je
Yl8]AXd;h
　　[/color]?,GzS7[e'OP

　　[color=green]　　·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 [/color]
]t(c;y@(T
　　[color=green]　　·操　　作: [/color]

　　[color=green]　　①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 [/color]:c2X zXSf,Y

　　[color=green]　　②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 [/color]
-rw?EKC!@,d&H,Nt
　　[color=green]　　③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。[/color]epBE@(nn:d'o)_
5L5\&f q(i$faU
　　[color=green]　　八块鸡[/color]B/]6F8AzCW
M5TB;nA
　　[/size][size=4][color=green]　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/20062105572882.jpg[/img]8|;n#K\+a$a"J)b
f*\)_;oEr;S
　　[/color]g1LG*LP1G5Q

　　[color=green]　　·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 [/color]
(J&i!a'@v
　　[color=green]　　·操　　作: [/color]

　　[color=green]　　1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 [/color]!R1B.c|j!o2}qMA

　　[color=green]　　2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。[/color]p b1L7nA R
%M#n z&IeW
　
　　[img]http://74.86.248.55/images/default/star_level1.gif[/img]

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　　[img]http://74.86.248.55/images/default/star_level1.gif[/img]/oh4Kf3Vc4Y

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　j~Za?Mg+z
　　　京都丁香鱼 XJ@r[Bc `
(~kUG^2X
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/20062919544728.jpg[/img]

　　·配　　料: -Fdqx]&tQ%_A

　　原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 6M/pc0|RHy/P}F

　　调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙

　　·操　　作:
SXAc!n6UEV g
　　(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
XL$Qd~4m8I3['N
　　(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
m0io7^1Nvb;]v#w`
　　(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。0l#f2V5m0_l;P
oj~Fu$Smb`
　　炊莲花鸡!R4@2UY3]!r#U
Bl"?%tc2e+A
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200629195044678.jpg[/img]
wV$P+@^UNK
　　·配　　料: ~TlWV}#c

　　主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 @:s3q\?iF*C

　　配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 v-A#jj!A}-B7M

　　·操　　作: h;m?X},M9M pF
*W J*de+{8RW"U[IA
　　1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 6IW4Pfw9@"u

　　2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。

　　3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。

　　4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
yV1`0r5^5l;Mi
　　红烧火腩*W {2u#QQ(SFc/HeQ9yH
;ZK'g@PrjE%v
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200629195213570.jpg[/img]
8d!oIDk!dE L
　　配　　料: Yy%GX[Wu

　　主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 %MWK"eLC
Q]a,i Y'H8Bv3}|
　　调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。

　　·操　　作: -Z-^U"r_(o Q

　　1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 bgEh9j]

　　2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 S RM+\.U

　　3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。5|'F {V8qQ
5[2Q;f+xJ&aAx/W7r
　　妙手素卷
E%YUTF Y%XM
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/20062919503754.jpg[/img]p2a9A|]&h5a

　　·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
N%kpmx/Ba1Xa~
　　·操　　作:

　　1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。

　　2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
6Co9sL4F1@h*M
　　蚝皇凤爪 ~'V7ESC.h

　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516131059854.jpg[/img]e$p_I.p"m^r
M}M;_&jo
　　配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 WV T+m&e+C

　　操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
t.nB4~Z{
　　2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
%uKg$Y~fbQ.Hg
　　3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
j h H-x9\
　　蟹肉煨冬瓜 o(O(~wv.pCN

　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151612630673.jpg[/img]t)R9Z;LC h3o8m

　　配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙

　　·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。

　　(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 HjjY]@
Crt*_7b,f
　　(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 'gWUy`%b
AZ)V S+V)F/iD
　　(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 GS$M1ee%wsQk

　　(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。kI'A,v:w

　　花雕鸡

　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516114368652.jpg[/img]!^-var:P:CI p3zE

　　特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 Jq$Zhq'{%Aq
m0O/z9M {q4D
　　【原料】
FB:Tt-u}
　　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克

　　【制作过程】

　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

　　2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。Zo|'yC4xw

　　客家酿豆腐
` W7k/j'hG
　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516111729371.jpg[/img]5{Y8x*G;j
Bf7g)JL UHQ@4s
　　千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。;smtZL:O'f{6R

　　做法：8D^9}l'k)hRF y
S!DJ%q+XM O
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；:`7DG'lA

　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；qF-xw6n1x i*|

　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 T|4Q0F8tGr4qs;YWp
B&n1[~Z:j;BY
　　灵芝鸡汤

　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516104917077.jpg[/img]bg;]&kk&B|z:p5P!~
? i6TJ9N
　　基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 W*@G\ A*q3W

　　需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
$uT7b Ff}+L q
　　制作方法

　　1．鸡去皮洗净，出水，备用。B ? v8|3V)|

　　2．陈皮浸软去果瓤。9I ]1F{2|8C[c

　　3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。aOoB;uh

　　贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。7A'H0s8J;r!JZ4| H+R

　　佛手排骨
.d,MZ&[AhvA/Suf
　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_20071516102188301.jpg[/img]

　　【特点】#^+e ?DZ_lO
#|fU1h3|\$a
　　形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
6t6r.rc_+n
　　【原料】
SWW/K la3y/E.J
　　排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
Nb#Pz,]qP4z
　　【制作过程】

　　1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
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　　2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。2u!l iGDv m X

　　香港咕佬肉w Ir&m_xZt0xu
V&u,UE6KObR\
　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151691867779.jpg[/img]
5HBB8L){1vf
　　原料：
PL6O.zys
　　猪夹心肉400克，青椒半个。
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　　调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
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　　制法：

　　1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。@:EMj@:}j|?4E
Wr?w%]X
　　2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。P(b6P&oXf1cM7^
,Ge)ta!IwuN
　　3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。

　　特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
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　　蕃茄鸡煲

　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151682661845.jpg[/img].^SIBLqf0FhS,BW
LG%@O-n'z
　　【原料】

　　鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。3slc*bO;W2Ep

　　【制作过程】y]hZ)j&qA-tl5P
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　　1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；:P+n2oi(R/sB{]6Lo)n

　　2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；/MBxu3Ew9vM{3W
#[9{X)un+] g
　　3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。K}4J0EW.D^ISum

　　南乳扣肉
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　　[img]http://9zms.com/ms/upload/news_images/0_2007151674417795.jpg[/img]

　　原料：
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　　猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
x:[FQ}7O]9Uy
　　调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。w/G'l0\OW%Z,O8m-c k

　　制法：
pD4L9h%N
　　1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。

　　2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。
f?vq1Q}g4qi,Mg
　　3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。

　　4．芋头片用花生油炸熟。'OpoO8}7EH0chZ

　　5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。(v\E$gZ9E{x.Q6H]

　　特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。

　　蒜子瑶柱脯

　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055748395.jpg[/img]
)M`d$z2`]`
　　·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。

　　·操　　作: /r-~-n)O1G6|w
:``-b?)z#T&[!M
　　①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 "W\6{!@~

　　②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 ?0JxIp.r

　　③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
.R1KnMbNc
　　红烧火腩P;h1p,CM(u#U
Dy:wm bU)E v$m
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055739597.jpg[/img]

　　配　　料:
*os/`t3[-Mff
　　主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 T|qS R^qf

　　调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 L6bkb$PbIH

　　·操　　作: lZV4L'W6t({

　　1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
AJ8F!~5J
　　2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
%ex W bzQ3|5AcS
　　3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。*]*\1ss7{d
Ise6o NqJ?
　　虾胶龙凤卷J$G?3MM9a9H2h![
r0Wq7uW'|4M5Ur
　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055752686.jpg[/img]
3op5Te"E
　　·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 DT Q$Yp

　　·操　　作: f}*v\9b9v Ag

　　1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。

　　2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。

　　北菇扒双蔬

　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055750516.jpg[/img]

　　·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
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　　·操　　作:

　　①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。

　　②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
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　　③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
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　　④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
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　　苦瓜肥肠qnv+Y&z&N SJ
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　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055738257.jpg[/img]O7w]Sh

　　·配　　料: 0[Y*]Bn[
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　　材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 7\hd6zH1EB,nW

　　调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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　　·操　　作: .@7m9heE_q(F

　　1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 Z1L8f0l4N*e8^9e

　　2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 0CZIE7?
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　　3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 `0?2yNX _'}

　　4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 (d~*S O9m
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　　重点提示 N,vWjF(W} {*Q

　　1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
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　　2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
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　　广式回锅肉o'k?c5K sm;k2k
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　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055730248.jpg[/img]&Xam{#S9\!PJ

　　·配　　料:
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　　〖主料〗：猪通几 c0RA*Y?!JC7m
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　　〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 2F-fGVss;AE
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　　〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
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　　·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 /a V+y0y6R@
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　　·操　　作:
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　　1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
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　　2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
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　　3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。b|UIa-NL&V9k

　　龙凤大呈祥

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　　·配　　料:

　　〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
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　　〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 !|CfYm(t

　　〖调料/腌料〗：盐少许 `/d'c)eH*A-B-` Ly9r

　　·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 v S*n"UQ6NQFv I
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　　·操　　作:

　　(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 8[K#_{`q?j
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　　(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 7ibtm9|
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　　(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 FAz,N4j'x }:H'|

　　(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 #Pt)r)_4P
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　　(5) 用文火煲至熟烂即可。 F2?;a btN Oh i
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　　(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。+X%R @I @3|!T~
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　　干炸大蚝!L:mS#X-Ns1d.lX

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　　·配　　料: .Dl&TUhns$C,n

　　〖主料〗：洗净生大蚝750克 :a#K f,[7XW'f`wm

　　〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） FEgG^
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　　〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 ;RHm6\0w&R

　　·操　　作:

　　1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” *B_3uiVK%VI
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　　2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
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　　3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
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　　菠萝古老肉x-rFU#xL
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　　·配　　料: yE%^[4V,a(b2r%b~

　　〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 !`*gQ&qk8X
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　　〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克

　　〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 9B;~5eq8r2}
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　　·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 en f/^i]m0YWo
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　　·操　　作:

　　1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
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　　2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 :^jI){D%K}QU
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　　3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
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　　4、猪肉片入热油锅内炸熟。
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　　5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。9Q)[b2vAcl mJ
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　　特色潮州烧鹅

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　　·配　　料: \#_QB\!jb:~

　　〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） 5K}"k1U]6_@8A
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　　〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
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　　〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）

　　·操　　作:

　　(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
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　　(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
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　　罗定鸡排

　　[img]http://eat.jnzc.net/UploadFiles_7010/200602/200621055730303.jpg[/img]|)T[.D4@*F1?v

　　·配　　料: _"i_w/Kqh

　　〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
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　　〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
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　　〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 d j$|HHM6@6l
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　　·操　　作: GgS vY_
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　　1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
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　　2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
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　　3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。[/size]?8cXPXOI&sG'Y
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