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灯影苕片

灯影苕片
S*WV(\&E1D&Z 【菜名】 灯影苕片 0WM9Y(zb
【所属菜系】 川菜 ~#H~9F0vSDJ-\
【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
j(Hs,ReGOPy 【原料】   {-o lXf&Qb
红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
-y$}L-l@!OT 【制作过程】   2i:O*S7`~'FX3e
主料：红心苕(红薯)$i
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　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油y([yiD\]B%BL

%`cj3sA 　　制作：+}Uf5?bq%F7Egb
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　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；
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　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；
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　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.
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[[i] 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-8 18:04 编辑 [/i]]