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酥炸生蚝

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　　[主料辅料]
#i*{c,C6{,VEl iq 　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
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P9G e6O 　　面粉…………250克（约耗150克）
6S#Z'BxwKt x 　　老发面………150克碱水……………10克
^K#~m X8j5i#q 　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克Fg#k9fx4n py(E(Z
　　猪油…………150克味精……………3克z!i(bW ga
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　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
%\ ?8|0Nm{U+r 　　料酒……………25克"Q tKh!E
　　[烹制方法]
hTw*d)l8Q 　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。 y4S*o+eE
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
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@ HQ8y 　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。P0fwK1qM+BE_
　　[工艺关键]J-RdN k-f%C
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。]`A!v#p%e/r0f
　　[风味特点]
7s @_Nup {4r 　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。