查看完整版本: 学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜

学做故乡味道的四川泡菜X+f+t$i^$^\u
四川泡菜的做法：
,}5@A6C2^;e;l 　　首先得买这样一个泡菜坛子，因为边上带檐的，要在这里加清水，再盖上盖子，就阻隔了空气，泡菜才不会坏。先把坛子洗净，倒扣过来晾干水，泡菜一般不要沾生水。
Ao0z K,Y#? 　　1、泡菜水：用半坛凉开水，加入盐，当然得多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏，再加入1两左右白酒，十几粒花椒。
K)_kO:WT 　　2、泡菜：生姜，小辣椒(这两种可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜，缸豆，青菜头，子姜，苦瓜，圆白菜，青笋，尖椒，甘蓝等等都可泡。
/k"uee^rZ;i 　　3、跳水泡菜：一般指前一天泡，第二天就可以捞起来吃的泡菜，如白萝卜皮，紫甘蓝等，若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。
;u'njKQs*{
:W.y0x Zz*lB\+M 　注意事项：
`W;?*d|;~
g#S#@ 　　1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
'ad7AC$V IEa 　　2、最好专备一双筷子。
8R2W,B]8H 　　3、泡菜水忌油。
k:~!uH5x'g9i 　　4、若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。 "E/rn5@NK7N&q(v
　　5、檐边的水一周要换一次，换时最好清洗一下，注意不要让生水流进坛子里。
xl(~;J7ds&{rQ? 　　6、要注意保持檐边的水是半满的，水少了要及时加，没水泡菜易坏。现在能想到的就这些，有什么问题再随时补充。E$o0nIo\

+U Nw`9X6[
m3@ [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/06/07/060607shhtp089-03-zhxy.jpg[/img]$i
Y jn$\2zsx5K/ao
这是泡的子姜，小红辣椒，白萝卜皮。9~S5P)mz0D
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/06/07/060607shhtp089-02-zhxy.jpg[/img]
2AeH'r1[`E 这是泡的红萝卜和青萝卜。
.fir']{kw?5AD [img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/06/07/060607shhtp089-01-zhxy.jpg[/img]
b*u2j[0} _{B 泡菜可以直接捞出来就吃，也可切小块放红油，少许味精一拌，味道更好。