李渊 2006-7-19 05:44
辣子肥肠(图)
重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~
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说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！
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材料： {6~7f0p:l&n1ef!u
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1、猪大肠500g S7G3d1eeq)\ M
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2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整) +U
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3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
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4、姜片、蒜片少许 ;Pa.zS0x9|5x6Pe"?
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5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量9Kx Ax k-D2c,J:w.P~
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做法：$S V)VQ,D
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1、将买回来的猪大肠洗净；
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顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠； #{ W5L^#{ i1k
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2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
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3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)； "I;zT8~/DR8c
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4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
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5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
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