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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
uC5d7fd.PYVV:K 　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]
h&Q+V_${'\#U [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]C^'S1z}l)x)O |?
主料：嫩茄子300克。
/Z!a)Q0w$l-J0Q 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
&u}9J7_n 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 .L"To l?
　　制作：
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?'q?_:_ 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
B}&}-c,e%^!j 　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
cC3Vx Y3`9W6lR1GI 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(q.|;P6{z V:eF 　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
+g%K&Cl cG#U&o 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
$a7ONS#M6E8kP)m6vWY [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]8Op w\(b}J y
主料：长嫩茄子500克。
g3vq5H-W9[$R!STm 　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
B O"N/CI+~2`m"p/j
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
*`7`;x2C-Brv,[g 　　制作：
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}Vp         (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ~9lTt"L2{-w#cY,K"B
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 0VhCuTTQ.LN!P
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
Kr@/|l 　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。&}7by/|1m2J4T:V
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[color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]
L+OU*Pu [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]
aRA7g'}t*c 主料：嫩茄子400克。3`\znN4i-[:|#i
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 5[1cS4m\*ty
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
h#u/{6R8ka3xi 　　制作：
h!Sb.q3dA.z 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
*a/L#k^.Sv0`9P 　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
2s,dop#}GX@9D?Dl 　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 &TgO#yGo2fNh
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
r~+YFJo*\?` 　　关键：炸茄花时要热油。
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[color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color] q/ri
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[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]9n"wR#|+^$V8D$]m#r
　主料：嫩茄子300克。 Z ] {t4E0\G
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 "TS;g$u p&a
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
)K+tV7`w 　　制作： j$s+\yDR|
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 wqO"kV3].h'L9f@
　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
%dBiJg@#}(L 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
dx4~/Lt| 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
{kL{4o!Z|shn$L 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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[color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]
#Z.v+Q4qnufP [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]+Ez*B%gH%@&lV
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
B'Q \k$k 　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。'vnECGF
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。(^2fZ})F&O
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　　制作：
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@l4]N 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
O0[A7o1_g 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
-e9{+P8YuM:D#V 　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 6i(zti*aC z:K
　　关键：掌握好蒸的时间。
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"f$d]e;s9v3Ix{ [color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]
|!vTk4^*SV"yRM [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]
A W{R/IJD K/@ 主料：长茄子300克。 kqAtx Jhc | C)b
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 L2ObPr1T
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
jh8x&q&G:K 　　制作：
FY-s(pZOU 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
+wh^8r Q 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
5pQUg]] D 　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 6O[+^]"p#du`b:@
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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[color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]Bi6CJc-Mywf
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]?&s7H`"]H
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 hmqY
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　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
S{l+d$S0M 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
A)]'~2W@h-d1MW 　　制作： ~1cJ/{&Xb
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 .z:D.H"Cq,w%L8J {
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
(`WW el 　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
LU*A y{Pw2R5C 　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
tR0rmD)d7\XZw 　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。Be9~B0I6m(uAtqS
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[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]!Gr8GuI4O2^
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]
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|y)x 主料：嫩茄子400克。 /KK,Rh;IGk4}\
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
v-s [/sJ] Z 　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 g+GY7QQe
　　制作：
&F _6b+a'?(^ HL(YL 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
Gi'fO8f|yvQ)X 　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
^BqHcT;c;U 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
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W-gfJf"wtdM 　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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[color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]
yR:mv$r9Q_ \$O5J [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]
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y*Un | 原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉
#\E;R[i!cs'Z$M{ 　　调料：盐 味精 王守义十三香油 $r+p
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　　制作： (R1ACI.e0^"q3L
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； 0Ew&N%Noje
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
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　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
-{6qG3v+{kQ:t5J 　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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[color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]
O7NC[e2| [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]
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]u 　主料：长嫩茄子300克。
:d&k'u3vI^%^1u 　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
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F.|/A5K;F|*cH 　　制作：
Er7N:Zv/JT 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
X&VK4`x 　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
?je`.F/Y_#Du 　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
!m;],C#n7og R}8wAM N 　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
!d$m3_\In 没想到还有避风塘茄子啊 {3xWI[T,vE
是不是一个味道啊