L-107 2006-7-15 08:28
红楼美食——烤鹿肉
[img]http://www.haochi123.com/S_CAIPU/2006_3/images/pic4680.jpg[/img]1u:}Z#hS%A
Cz-O;S3z(n;J7f3_ ^
[img]http://www.yzsina.com/newyzsina/food/qiye/pic/1_20038794557.jpg[/img]2uX\?L.n
"Zb
`n J_G"Z-] |
第四十九回 琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻
D e8^"OY"?Hx
!H.bZ0]/~ h2v3aI` \
......李纨等忙出来找着他两个说道：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大雪，怪冷的，替我作祸呢。”宝玉笑道：“没有的事，我们烧着吃呢。”李纨道：“这还罢了。”只见老婆们拿了铁炉，铁叉，铁丝チ来，李纨道：“仔细割了手，不许哭！”说着，同探春进去了。-^ },J;{(h7F,u@-x
I d+Z L n#y*Rp
凤姐打发了平儿来回复不能来，为发放年例正忙。湘云见了平儿，那里肯放。平儿也是个好顽的，素日跟着凤姐儿无所不至，见如此有趣，乐得顽笑，因而褪去手上的镯子，三个围着火炉儿，便要先烧三块吃。那边宝钗黛玉平素看惯了，不以为异，宝琴等及李婶深为罕事。探春与李纨等已议定了题韵。探春笑道：“你闻闻，香气这里都闻见了，我也吃去。”说着，也找了他们来。.X z#U/Y5Oq
O:r.r'm"Q bfFqp
F
李纨也随来说：“客已齐了，你们还吃不够？”湘云一面吃，一面说道：“我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗。”说着，只见宝琴披着凫靥裘站在那里笑。湘云笑道：“傻子，过来尝尝。”宝琴笑说：“怪脏的。”宝钗道：“你尝尝去，好吃的。你林姐姐弱，吃了不消化，不然他也爱吃。”宝琴听了，便过去吃了一块，果然好吃，便也吃起来。
6B y7LnG8l
+sr@8n7iH
鹿肉甘温，补益弱，益气力，强筋骨，调血脉。烤鹿肉配以生菜，荤素俱佳，营养丰富，为秋冬季最佳补品。烤鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，食而不腻，引人食欲。
4Cb!TY(_2W B+Y
x"y0s,J
l
鹿肉是大补品，故钟鸣鼎食之家的贾府上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。“红楼菜”中列有“清炖鹿肉”、“红烧鹿肉”都是较好的作法。n(a&r J"c]v
fzs| w8]
主料 鹿腿肉1500克。
1t8t(Z|,w:t
P hY2t
*gv[S W(]G2X
配料 生菜300克。
.A7B r5d LX1x S
$_I ^#X@W%I
调料 盐320克、绍兴黄酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、葱姜适量、酱油15毫升、鸡汤250毫升。&n(G8z{P
@ZL v l!oD'k
制作方法
kSLczI]7WW'f
8hE9n9GnA%bi'n N D
1、将鹿腿洗净，用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀，然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘，淋入花生油和鸡汤放入烤箱内，烤至鹿肉熟透为止。
2w ~eB+xX
{o8u0n n
2、将烤熟的鹿腿肉改刀装盘，盘四周点缀洗净的生菜。 b/L+K;B]O u.^q
.|:N R;v6M| G
3、随烤鹿肉可随上调味二品，任选用蘸食。 Ul0T5T4c
红油蒜泥汁：用红油、酱油、蒜泥调制。b*|-h;n{yG&RK
酸辣汁：用北京辣椒糊、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、香菜、酱油调制而成。
L-107 2006-7-15 08:37
烧烤已经在我们现在非常平常。可那个朝代十几个仙女般的女子打破久俗在一起吃烧烤，不知要多大的勇气！
在线客服(1)