ral2001 2008-7-29 22:24
田园土豆饼
周末放假，建议大家试做田园土豆饼为下午茶，土豆饼的成功秘诀：一是土豆有圆长之分，圆土豆为白肉，水份较少，粉质较重，蒸熟后加少许面粉便可做成面团；而长土豆为黄肉，水份很多，质地脆嫩，蒸熟后呈糊状，要加入较多面粉才能做成面团。二是煎制土豆饼时，要用中小火慢煎至金黄色，用大火煎则易煎糊。3A sLh^ Y;I[)M G
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烹制材料(五人份)
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[b]材料：[/b]土豆(2只，500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)4T ]?^$Fl,a [
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[b]调料：[/b]油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)oB%Np(S#XH'ig
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第一步
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1 土豆去皮切成薄片，放入锅内清蒸15分钟至变软，取出压制成土豆泥，摊凉待用。 3DO E)L
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第二步
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2 红椒去蒂和籽，切成细丁；火腿也切成细丁；洗净青豆和玉米粒，沥干水份。 'e{ws-EAIV!]p
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第三步
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆、玉米粒汆烫30秒，捞起沥干水。
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第四步1q:T,^(W}\
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4 往土豆泥里，依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒，与土豆泥一同拌匀。 -KV l&I!Pn ~
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第五步9_4I `S/o/Jm5u
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5 加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉，拌匀做成土豆面糊，静置30分钟待用。
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第六步
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6 双手沾上面粉，依次取鸡蛋大小的面团，揉搓成丸状再压制成面饼，撒上一层面粉。]!Dr6M.a+w ^:D6_$U
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第七步?*P%rus l y
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7 取一平底锅，注入5汤匙油烧热，依次放入土豆面饼，以中小火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油，盛碟即成。
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[b] 小贴士[/b]A@%M"k%F(I9}7}
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1、千岛酱是用鸡蛋和酸黄瓜制成，口感酸酸甜甜的，放入土豆泥中调味，可使土豆饼的味道更加美妙。oI0xt#UOz
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2、玉米和青豆须经沸水汆烫去异味，才能拌入土豆泥中；值得一提的是，玉米和青豆一起飞水，玉米会呈金黄色。j&R P z9A%_0y-|2h&K
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3、此菜用的是水份较多的长土豆，加入面粉的份量要多一点，这样才能调制成面糊，煎成土豆饼。 #n]EN X V
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4、建议先煎完一块土豆饼，再煎下一块土豆饼，直至把所有土豆饼都煎完，如果几块同时煎炸，很容易控制不好火候，把土豆饼煎糊了。
pipixia2008 2008-7-29 23:00
回复 1楼 的帖子
楼主真有创意，我都流口水了，我真实太佩服你了!
tear516 2008-7-30 05:43
我一定要试试自己制作，LZ的制作方法很好加入不少蔬菜。视觉效果比不加蔬菜的好很多~！我母亲非常喜欢土豆饼这个小吃，一直不知道怎么制作。看了你的帖子后觉得制作很简单。希望你在多发些小吃的制作。感谢LZ分享！
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