查看完整版本: 番茄鱼腐

番茄鱼腐

[img]http://www.sssz.cn/attachments/month_0807/20080725_f397035a93487b036bb1dCQzXsounzi5.jpg[/img] [img]http://www.sssz.cn/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://www.sssz.cn/attachment.php?aid=26963&nothumb=yes][b][color=#0000ff]2.jpg[/color][/b][/url] (32.77 KB);]CVY~ }h
2008-7-25 08:58;Y/St%S I ?H

0tJz-B:~y5e0{V
[t7W*c%X ·美食原料3zQ#e$Ry~ad
黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。+p eLx1b`tHIp

,A/PZLkG/cx&K ·美食做法
;X!Iv;f8n i\Z R;NH
V-Nk } v$f3L f2C-N(f
^ 1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；
a+i%Na?bTi8L[l 4A7w NS\m*Lz;f#k#n`Y
2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
Q+Q4z.V+R Uhk8~ /J jQ-dmNi&@t
·美食特色 `7M._%B5o!s^
此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。

第二张图挂了？
1j `q b[ 我链接过去是别人家论坛的-Ak6pSx

9T4HU^xv)}?Zr 最好有自己的动手过程，
LB1W8U1BR$o(v 谈自己体会到的要点。
to7]T1W'ST.bO {U2`{B%\F%}6t'o)H
不过，俺也就唠叨一下。现在也就会番茄炒蛋和大杂烩！