云飞扬 2006-6-25 16:15
川菜经典
菜名】 豆瓣鲫鱼u D1sb2}7B
【所属菜系】 川菜
|6B B7{'| C0Eg
【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
:N9}!f H/}Z1M.F
【原料】 ,Gvm K"m {"EY
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）8L.{ jQP"g)X+Jw7{w.R
【制作过程】 +Q9l@ p'p8i
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。b3q%X6es5jwH
[color=#000000]j#v-Uz*FW&I,M
[img]http://www.sg.com.cn/uploadimg/200510/00005585.jpg[/img]
+AI;bw6j
[/color]
@[h0F;`sx'q
[color=#0000ff]爆炒腰花[/color](]%? z*W CwM
[color=#000000] 【菜名】 爆炒腰花
$pZY,zu_3@[`
【所属菜系】 川菜
p H9D"s.`^
]
【特点】 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
6u%dq K:_#p(gCh
【原料】 /v s Q'i6j(Y
AZu
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量8M"H'YaL
【制作过程】 6e}:h }e V
(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,
;];Q5U9VC
【菜名】 鱼香荷包蛋
9Q0P A2N9\
C+s3Y:N
【所属菜系】 川菜
/r pJL:O$L/o&X
【特点】 形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
Q1?#j8U+\*Mw
【原料】
\ ZGU+E'U8@j8V
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
1u;O*zQl
【制作过程】
*cC4{-e t(M
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]
M-c c U#H
【菜名】 红油耳片
v
K n\8L W"R }c
【所属菜系】 川菜
/P8@x t2~XP1j
【特点】 香辣微甜，质地脆嫩9t*]/z6wM a0N;C m
【原料】 @Q`;xsK0H {$X ?F
猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
+Gb{:YQ5v)`R O%n
E*}
【制作过程】
~y3Dn#p
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。[/color]2^'i o
r
tB
[color=#000000]$O[!q m9N4Z
[img]http://www.sg.com.cn/uploadimg/200510/00005591.jpg[/img]
cAN:v'A
[/color]
;{Ss _)`
[color=#0000ff]豆鼓鱼[/color]
#i c;e*m4{
[color=#000000]【菜名】 豆鼓鱼
Q ev8]"Zozb
【所属菜系】 川菜$`F B&C:j o9R
【特点】 鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。!w I(D{ [?o b5u
【原料】 /OoM!h"g$[w
鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
@.U J'mSW {w1~^H
【制作过程】 z%z&Y
h iF
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
M6K]]2W!bU
【菜名】 干煸鳝背
,_jF E6ey/D8[
【所属菜系】 川菜%n Ag Hv
【特点】 味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)-q"di'wV X
kd$k'Y
【原料】 )O\M-k3P%T
鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、
#W)j7]'Ilm P&j
【制作过程】
o:j.I4ie!G
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]@Q&Z C4b C@9| dh
【菜名】 红烧蹄筋
{/g.jL\"|I p1z
【所属菜系】 川菜3d0g#F6S
s8WvO
【特点】 味鲜美，入口糯，色红亮。
"[3L7|"}N5m0H~
【原料】
4a Cp]U+WM8U
鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
E)A1]8cY!zq
【制作过程】
$jcK5X#~-d
(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。
2sH0`8U*UX+l.m G'm
【菜名】 醋溜黄瓜
$x+i-g E Vf
【所属菜系】 川菜
+@(L4q G/~L
【特点】 味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)
6N%_'X!s(tg,x9`%b-gup
【原料】
+dY j"d;V
嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）
(SJ&B
C'mW_%]
【制作过程】
#dTK\*X uF&j.r
一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
R*t^ bQ
【菜名】 麻婆豆腐
rv"]%f c$x/yz4M+j
【所属菜系】 川菜
.V@`-oYmu#^
【特点】 味麻辣，四季皆宜。（川菜）
(M@.h5T(P
K
ygSQ
【原料】 @_ b6i_
牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒
U `2oN(}
【制作过程】 Ny vj"YI
一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
"Y W/@!eH/\6k,f _)@
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
ej0cFNM"z|
【菜名】 辣子鸡丁2n D*pS
D;u b
【所属菜系】 川菜 H.Zh5t*e
@
【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。c[rbut!E0[
【原料】 4f1`2\0t h![X
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
T9fe!JQI
【制作过程】
"F$d!]$Yo4\4n
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page][/color]
~0qK8BM I
[color=#000000]【菜名】 东坡肘子!`/M
c+fY T#f2U9N
【所属菜系】 川菜` tM+g5q [
【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
#U"V |%Ld"AC4J-E
【原料】 ` z0~
t7s
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
k+ja9Sw!U
【制作过程】
G ^M Y,\0g1`
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 [/color]6t#O'Y]2INd9Dv
[color=#000000]
2m2{[
md?}
[img]http://www.sg.com.cn/uploadimg/200510/00005595.jpg[/img]7[:Gf R[z]0~9h^
[/color]
Rg9g-q.o&lP {
[color=#0000ff]东坡肘子[/color] M2}:I3v WwH$Y
[color=#000000]【菜名】 口袋豆腐
.Z r@%nLT `9j4V Vz
【所属菜系】 川菜
E3`,K
C#@P iU
【特点】 汤白菜绿，味咸鲜而醇香。8];R OW i6a,[/a gy
【原料】
gi_.|U"n A#R;X8X
豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 yL1]"k.`'?
【制作过程】 qGh [5pT4g4a
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]
O\$ROc
【菜名】 酸菜鱼(D?i$Z8F1k7D EGz
【所属菜系】 川菜
#SR#Y ^GD5}1[$~x
【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，
$L9v-fH j"Dbd!m
【原料】
&MW Wt9x%u I
T
草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克5^I^P_8{-D]
【制作过程】 @lR"yJ rLa"p@
N:v
将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，
-gQ1|!G!}0P8mO
放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋?
R xdJ_ M%h
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。[/color]
9U d.t(f2s } Ul
[img]http://www.sg.com.cn/uploadimg/200510/00005597.jpg[/img] z:j&S[E:y7j6f'CG7i|
[color=#0000ff]夫妻肺片[/color]
s*Mz4CD4~m|
【菜名】 夫妻肺片
s?3b&H} pp#s
【所属菜系】 川菜"X$rV%p)s Lt&U
【特点】 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香
vQq3c
Ona8e ^
【原料】
CF/cq4^x
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。/M5q,C5P d
【制作过程】
R"q w W(e
U
J hX
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]
)b @)DQCyv:c
【菜名】 蚂蚁上树P B5^ E!K2l r,W3c
【所属菜系】 川菜
W OID x|8J)ea
【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
2\d.i A,j&]
【原料】
6WWc `,L c {
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
K+K"J6Dd@3dp
【制作过程】 7C*I+BD]g
(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
(~
t i&u0X,a6D_/r
【菜名】 叫化鸡v7VH$I0|!z\m*Z
【所属菜系】 川菜O:`0r,G4L1K
【特点】 肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。%R-kz*w6q5_r
【原料】
/b,lkT"l:w7Y ^
开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 d-mR0H @
【制作过程】
bWz V#P
开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。
-IQa2r-W
j
K
【菜名】 扁鹊调养汤 bH\ c4S Llz
【所属菜系】 川菜
9T#\gJ]4?(o{
【特点】 肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。7Z
mq_ cE.H9z'J
【原料】 "_PJ2L-b5T
肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。
)?2fG9[HS9J1W0k%d ]4}
【制作过程】 [V+dW1J
将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。Dt
Q6uCQ
[color=#000000]【菜名】 双鞭壮阳汤
U\#b QF [
【所属菜系】 川菜iC v(b
@
【特点】 肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。E b*^D(y
we`(o
【原料】 X
a#E8mP[
牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。
2i7\j8?m,r7z
【制作过程】 Kx @#Z8N
牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page]
o q?'M i
【菜名】 萝卜炖羊肉/Am}i`_ \z&M D
【所属菜系】 川菜 | [8rL)sgUqyQk ^
【特点】 肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。
MP-F%K4? j8f
【原料】 .NI^Er#~Fq f
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。m._ J+X6^e C
【制作过程】
s};ay2Y~%t
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成 [/color]
mu0BxP
[color=#000000]
odl F4~%\$sd,b
[img]http://www.sg.com.cn/uploadimg/200510/00005599.jpg[/img]
ba Fh.h
[/color]
CC#e ^9a*VjS,{
[color=#0000ff]萝卜炖羊肉[/color]b(A o1{m(\N
W9wr0H
[color=#000000]【菜名】 玄宗鹿肾长龟汤 \B5ZOb;B
【所属菜系】 川菜'al0p!G4N8tP,wG7Y9K
E
【特点】 肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕
+@f5T-k'w N`6eP
【原料】
k#? {2M
W o6pxI,f
白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克，
:o"[ F wD
【制作过程】
&AES p,a
将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page]
2X
}5t"M?sC"|h
【菜名】 鹿鞭壮阳汤
M T!_}VI
【所属菜系】 川菜
/^*V-s6@x_,h
【特点】 肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。
PP ](u"M|1i
【原料】
$w%Q3U ~Ao
Y
猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。 0{
q(|6c!V s.B
【制作过程】
|2sW
WLc5f;L
鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。
@*~L8dH yJ
【菜名】 虫草鸭子9a S DI U}3c_x
【所属菜系】 川菜N"KI7u T/h
【特点】 肉软烂，汤鲜美，营养丰富。
2{;K
C9`9} L
【原料】 2f,J q g w"Q
嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤m8ske8z_|F
【制作过程】
%v:X*{;fO}
将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。 $\4U Jd C V3bf
【菜名】 重庆毛血旺 b S{5T
G^0|*DX1H
【所属菜系】 川菜
0Go?
I-Tbg
【特点】 麻、辣、烫、鲜、香 O:f Vk5d
【原料】 q?
PE-u S,R,N
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血
:k.hZ\6a G~.^ b1q
【制作过程】 ,A h/Y h!W#H n
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。 ２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。 ３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
GR1H2q o9t(^4J }
【菜名】 龙马童子鸡^`+^ h%fe4E8C3n y
\B
【所属菜系】 川菜)nCvUo
【特点】 鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。
],F:]3A/_[(z*X+qH
【原料】
Y.m0g fN
仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。
2T bz U`:]j
【制作过程】 #D%l3` D!~ Z6~
将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]
? e"vRFM
【菜名】 枸杞牛鞭汤 ?:mr~#F
H+r ap*Zk
【所属菜系】 川菜
^ q#_+`8F5a?
【特点】 红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
-C(V.p(Ao*I|o
【原料】 1W0i]~
f`'|
h d
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精
[0T j#| b%t ^:VB*}
【制作过程】
:b6w+l"SXkH
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 [/color]o\ tU6ej(F K/]
[color=#000000]4~
|G6D
K'M
[img]http://www.sg.com.cn/uploadimg/200510/00005601.jpg[/img]HS\7}D;V6G
[/color]
#x h3j0Ef.]5@K.^
[color=#0000ff]干煸冬笋[/color]
.Juu d#? ~P(L l1i,y
[color=#000000]【菜名】 干煸冬笋+\,zP?D} L
【所属菜系】 川菜
o)l`-Q?:| A
【特点】 脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
NYx*c'g1T
【原料】
)I\vh TA
冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。)h2v2L(t~0v
【制作过程】
:@:S @ y0j,x
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page]
][GO&Hh3N V
【菜名】 水煮肉片
'Y~^7tL
【所属菜系】 川菜0Z5?'\WX2B)F
【特点】 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。8u^ H n+I;CKV5Q
【原料】
R ?\
T'n
W.BTH
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油8{L&ak
jo
【制作过程】 (c$K
yAl{*\3w5`
1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。[/color]"Y-R#U"q2cg
[color=#000000]
1F#d"r Ol
o/@
[img]http://www.sg.com.cn/uploadimg/200510/00005603.jpg[/img]
F JP"z$@0r
[/color]/mg#n,F9]1D
[color=#0000ff]水煮肉片[/color]
L%BO*Z4b
[color=#000000]【菜名】 三杯鸡
!eRR2^B8^W8C
【所属菜系】 川菜
k d rh&{ s.V#J
【特点】 川菜
v6r7q6A*} F
【原料】 :j9]|X*Gu8|(g
嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油
HW6S
wz
【制作过程】 6z{SB8Z
EvQ
①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即
wuF SMb m
【菜名】 牛腩煲
-F2s!tDn9BG
【所属菜系】 川菜
6Q9o^P T"VD/w
【特点】
Q8[Z;O [/Mx |
【原料】
#y~9~D*@4`*ga
牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。#cnr"ng-e ? ^
【制作过程】
%w+nm"J sWF/?
①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。 [/color]
angellze 2006-6-29 22:32
排版不规范
zvxuK#rMK
每帖只能介绍1道菜
AD}$GD4_
2条~
在线客服(1)