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叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!IC]6v!x,X

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
#lJp(_ocI+` 辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。
_)k7f o qn/P(h ^ 调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
:H+tB"HPa'o T 做法：
.Ji+D6Z,do1q%H s;Z5U １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； @F FUQ
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?

muG[u*as3D^ ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
aS)w4fyn^ ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
D"x#n!fY1G ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
!k5T/d,@^ 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
zk"we8x8rP [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_322120127080074524711.jpg[/img]3a&r;m m2x(ym0v/t/TZ
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3421201270800127198902.jpg[/img]d#Go9`n S
香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 (H*K#u
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] 上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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.n%G8fVCL.p{,X 荷叶包好,用绳子捆好。7@
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Z].`v V 和好的面粉代替泥巴的]v3V,v6si
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3621201270800500208596.jpg[/img]1e\^O1rr
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时
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把烤硬的面糊敲开。
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烤好的样子。
'{ C.mFO-N-J [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3821201270800383235859.jpg[/img]
A*D8|d;h+Q Fw,S2g 再来一张酥烂的样子。
/\ z3yx)W9^?6R [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-12/27/xinsimple_3921201270800214505410.jpg[/img]
{(V6G o%]1S 鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！I2F%fstF
光那猪网油又到哪里找？？
"xl3H7UxPOo3O!B N 您家甚时做？？？？？？？？
`8_"RsM!_8_ c(QfLcQQ 吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
*u@me"J,ZR[ 均匀抹盐，外包荷叶
[ ^X8rIKxPZ`$E-K 田边的红泥均匀裹上Pxk.gT,d2H"pm
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层Q[ C7r+ch9GOQ%o*G
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
k l\ k4` 汤煮好时，叫化鸡也差不多了
Yg{:})Y? 取出焙好的泥巴坨
]~x*|Z*\7Q 石头敲开，展开荷叶et-[i#b+C2{h
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:12 PM 发表.A8YnS%]9j;U
来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
%PI/a3er0c DB 均匀抹盐，外包荷叶-\^LpWlU%x
田边的红泥均匀裹上@Y%p5[krU(M*m
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
6|+@4~8LO}Q-V 一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）D/D:nt@"fT
汤煮好时， ... [/quote]qg"j.z+D0hH
续：就餐人数2人即可
{2Y9v)Dm&JA
]VK 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。!D5w Ros,?$W
香嫩欲滴/Gs*D/C2H.d
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

[quote]原帖由 [i]媚眼儿蓝[/i] 于 2006-6-22 09:15 PM 发表
!N[4J D#W1K*I9P
j(DFg$G8zp A 续：就餐人数2人即可
;IjtP6_'s-m {7{i 扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
%td0AW,N1U.K.n 香嫩欲滴(C%Rx&[g^ jp PO@
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~ [/quote]
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B9J1vD'rV(hn -S+vi`v*CZ
    难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

[quote]原帖由 [i]maluema[/i] 于 2006-6-23 07:13 AM 发表LIg/O%O1g&Dg'L

]:nO4{)x w BM GR .j`i:mqp?Q'\

"[b#fSU     难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~ [/quote]-h{+o9j&w*@
5555~~干嘛不给俺加分哦:(

只想去你家吃现成的就好了

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! l@.Y z%]
Lm(F%K g2U+Q
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

[quote]原帖由 [i]angellzero[/i] 于 2006-6-23 11:20 PM 发表1jbl}tLiiI
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的! :nNFX:G KdZ,sS
wK-IFt
我记得好像不要包荷叶的吧    直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～ [/quote]
5Z!}I6Yi@f[ 荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

想吃  就是做的太麻烦了 回头去楼主家吃去 不知道欢不欢迎 哈哈

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心