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酸菜鱼的做法(全程图解)

[color=#FF0000][size=2]1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。8J3G/?k;|
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3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈 3hz+xim;U1md3W(r
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8dt?1uvB~ 4、将鱼切成段...随便切... CG0|#d*@)|{
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先:)  J!nf8r1t{/F,av
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103530308.jpg[/img] bQT3['S
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵
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})kRC F 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 (vX6@;@ Bu
　　
K0lE/YZ#s#xs 　　此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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}QJI;yol#?C 8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 8{u u+J#e2d^a
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&\a,]A D6a 9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
1r6A0U0JGa5W6f#nk 　　等待一会，嘿嘿 NB@Lg%wvt|
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Ny @:q"T2R 10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。 @y0W6S*k+K.l_
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103546894.jpg[/img]Xs1F1A/g1z[^4K
11、切酸菜，成段 D LS-Al]W
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开 T}+e.n&p1g;t
[img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/2005914103610973.jpg[/img]
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w(s m1Da;V 13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ p4_+?~-A2~
　　样子不太好看，呵呵
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lT"XjG*z 14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 9hj(HJUmH
　　如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略 \&Hj9W1qt-G8p
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{ 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
w+`t4q.h$K-G [img]http://food.sz95555.com/UserFiles/2005-9/14/200591410379420.jpg[/img]7A;`ImI
16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒…… 2xD9B,d^
　　下面就是喽4~9H iV({
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`'@#}5Z*|'K-t 酸菜鱼现在可以称的上是大众菜了,相信很多色友都爱吃的!是个不错的转帖!
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[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 07:40 AM 编辑 [/i]]

不错，哪天我也一定要按照你的方法试试。谢谢。

恩,最近突然好想吃鱼了
5QAyN8?b OIk GG&F5s)H
照楼主的方法试试,

光看图片就想吃了，真是好漂亮的酸菜鱼呀

这不是和水煮鱼做法差不多。真佩服楼主还能讲的唾沫四溅的。哈哈

不错，不错，这个版块偶喜欢

好谗啊,明天就试试啊

明天就试一下呵呵..

对，酸菜鱼一定要用老坛酸菜才行，否则味道不正中，也不太好吃。假如不能吃辣味，也可以不加，还有就是味道要鲜一点才够味

LZ厨艺高超~谈吐诙谐~面试通过！明天到中央电视台报到~~呵呵

我最喜爱吃酸菜鱼了!!!我要在家做给家人吃!!!

好是好,就是片鱼的步骤可以再写详细一些就完善了

还少一步，最后浇上烧开的色拉油就比较完美了

酸菜鱼,确实不错.味道鲜美.价格便宜.希望能吃到比较正中的

明天就试一下,看看好不好吃

楼主好像忘了加红油了.

不错，介绍的很详细，感谢分享！

看着看着就流口水了，回去以后一定学着做
;?Q8EHZh S1G 谢谢啦！

我明天也来弄弄,看看怎样.谢了

楼主介绍的真详细!感谢,偶是湖南的估计会适合下面那款辣的,最爱水煮鱼啊!湖南的水煮鱼也很著名,有时间俺也整个发上来:) :)