查看完整版本: 咖喱鸡

咖喱鸡

咖喱鸡:J'Q'PnDy}5h{,M
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007111522138134.jpg[/img]
@c{ E4tO)~$V.x E+O1B3s:gElwJ)u
3h*K6d0I!x;f;mW
特点
HVA@4b 色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。
&P w8G#pc!| ~
\x\ c@7q{
原料9@9U1pf#au
肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
_,Kx0D8|{'o]`nc }6qbdJw!J$a f
制作过程+Rq,F _t Eg
1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。
gg8k$T5T fdI 2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。 "L*gr
t)e.m6j;bG
3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。 0O5nx6f^XY @HZ
4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。 Go"n L]D R(cm&|
x
5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。 R5KrfU@
6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。
C&mwwC-} 7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 !w]R-W3O;x
8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。 tV4YMiyY-bz IX
9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。&L\%kK0j;yS
韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
Cs3q&@v#sAJut ({M5p(o#F'@3]n(SJ
【制作过程】 A$}Ci~ so
X`-\7q L(q-wd
1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。)q)x8Up`#vM1? G)a*`

[L,?g8T*NZ 2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。 5Fv }S/Jk RT
[!@v0k/T%pxh
3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。
VI4iTm
A9L` .AR:C!{ hs
Oh
4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。0p}$V o,ka

%Qx1u#Z)q3N 5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。#[-X0Tj)?;PatR

G7hA%L
PN
6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。 k
};lDp-\p
/{WkB)\8Op$b
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。
@'Cr?%@A6Gy{
2H&}S/_$g:R 8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。 2X k I1Az|#x
-l2VR:}r_j;{
9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

咖哩是我最喜欢的调料之一,辛香浓郁,回味无穷.'v\ CK5UM.X;}[+^#iG Y
自己做咖哩的时候有一点经验就是放调料的时候一定不要吝啬,不然味道不够.
r;\ S8k+n!r2NBuD
E 一般而言,我们国家超市里卖的咖哩调料似乎总感觉不是很正宗."Co+G*C:ID
话说最后的勾芡工序倒是以前不知道,有什么用呢,不会是画蛇添足吧?!A%]%`-Aa*EBV

nJ|7OB*m-H +jIrdjIKZ
PS: 那张图片楼主是自己做的咖哩鸡吗? 好象看起来没有突出咖哩的油亮,感觉似乎油放少了.
l|Ca}8WBj!_ 0l^)f\o*_%N;h
[[i] 本帖最后由 mingz 于 2008-5-28 18:33 编辑 [/i]]

学习了  不过做法貌似很复杂啊

这个菜好吃啊，妹妹说喜欢那个咖里的味道呢，很刺激味觉

虽然就显示一幅图片。可介绍可够详细了。如果要多加点吐来说明就好了。

介绍倒是挺详细的，就是图片少了点。素咖喱，咖喱牛肉其实也是很不错的

看到都想吃了,里面的放多点辣椒,我觉得更加可口.

这种鸡的做法也太复杂了点吧，有没有简单点的啊，谢谢:excellence