查看完整版本: 芙蓉脆蛰螺花

芙蓉脆蛰螺花

[img]http://www.zpcai.com/Files/upimages/200708222345444828.jpg[/img]O$e@+e9Ei

OaL:mXW5S5c%} K-A os;d_
[size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克 Gz^|BZb6F

Z9zXR z:E9I`+? 配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
0hTs5u:^'R \_A+jK'r
调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油;X iT!R*?4O*Ul

y INq(Z [b]制作：[/b]*eM1r[2K`/?

"w)YM p U0e9T#?r 1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。%gGhy`%Vf y

`[ U4~2c 2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
XC\,Lj -TXI5sY.Qz
3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。%T]?*f+QW0J

.t0yV\/u0O;Wj$g 4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
,yY_&@(ULT7N"O"wV {#^/i
PJko"v
[b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]