wuxin_wuxin 2008-5-5 21:17
陕西风味小吃--凉皮制作全过程
第一步：和面.
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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第二步：洗面
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１给放面的盆中加凉水.
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２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.` tu0qN}
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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
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４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.S*Qi%Q1o{|b)b^
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５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了
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第三步：蒸面皮
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１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）.B"^h(T4A%~+A8hV"NVA,P
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２倒上沉淀好的面粉水,转匀
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３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.H Ws@%E Q*l"S7x/e2e
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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）
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第四步：蒸面筋或煮面筋!n*C?)Q |
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蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.Rn {+Xf J
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今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）9m8~ A9xhh5C$Z T
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１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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２用右手拉住,缠绕在左手指上.
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３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了..Q[/Jv$e V F y
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６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.0b KN4~ }-t
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第五步：开吃.
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）4V${ I i\b
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陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.
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[color=red][b][font=仿宋_GB2312][size=6]网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！[/size][/font][/b][/color]
wanshixy 2008-5-5 23:48
我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上
gaojie621105 2008-5-6 22:49
我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。
beijihuli 2008-5-9 16:15
我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了
lu8503 2008-5-29 12:10
楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?
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